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中式点心和西式糕点各有哪些特点和区别?
时间:2020-06-17 11:35

  可选中1个或众个下面的症结词,探求联系原料。也可直接点“探求原料”探求一切题目。

  1、中式5261点心:中式点心选料精致,式子繁4102众,讲求馅心,珍视口胃,成形1653技法众样,制型排场。

  2、西式糕点:西式糕点用料讲求,无论是什么点心种类,其面坯、馅心、妆饰、装点、等用料都有各自选料法式,种种原料之间都有符合的比例,并且大大批原料哀求称量凿凿。

  1、中式点心:中式点心由来于我邦远古期间,农耕、分娩用具的崭露促使了中式点心的发生。

  1、中式点心:中式点心以种种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以众种调味品,通过加工而制成的。

  2、西式糕点:西式糕点以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,通过调制成型、妆饰等工艺历程而制成。

  1、中式点心:中式点心可分为麦类面粉成品,如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉成品,如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉成品,如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类成品,如小窝头、黄米炸糕、等;其他原料成品类,如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。

  2、西式糕点:西式糕点可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

  中式面点5261指源于我邦的点心,简称“4102中点”,双称为“面点”,它是以各1653种粮食、畜禽、

  鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以众种调味品,通过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的种种养分食物。

  面点正在中邦邦饮食行业中寻常被称为“白案”,它正在饮食花式上发现超群种众样,既是人们不成匮乏的主食,又是人们调剂口胃的添加食物(如:糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。正在咱们的平常存在中,面点有动作正餐的米面主食,有动作早餐的早点、茶点,有动作筵席修设的席点,有动作旅逛和调剂饮食的糕点、小吃,以及动作喜庆或节日礼品的礼物点心等等。

  西式面点简称“西点“,要紧指由来于欧美邦度的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,通过调制成型、妆饰等工艺历程而制成的具有肯定色、香、味、形、质的养分食物。

  面点行业正在西方寻常被称为“烘焙业“,正在欧美邦度极端郁勃。西点不光是西式烹调的构成一面(即餐用面包和点心),并且是独立于西餐烹饪除外的一种广大的食物加工行业,成为西方食物工业要紧支柱工业之一。

  睁开完全1、中式分酥皮类、酥类、油炸类、浆皮类、混糖皮类、饼类、其他类(如元宵、绿豆糕)。

  中式面点指源于我邦5261的点心,简称“中点”,双称4102为“面点”,它是以种种粮食1653、畜禽、

  鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以众种调味品,通过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的种种养分食物。

  面点正在中邦邦饮食行业中寻常被称为“白案”,它正在饮食花式上发现超群种众样,既是人们不成匮乏的主食,又是人们调剂口胃的添加食物(如:糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。正在咱们的平常存在中,面点有动作正餐的米面主食,有动作早餐的早点、茶点,有动作筵席修设的席点,有动作旅逛和调剂饮食的糕点、小吃,以及动作喜庆或节日礼品的礼物点心等等。

  西式面点简称“西点“,要紧指由来于欧美邦度的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,通过调制成型、妆饰等工艺历程而制成的具有肯定色、香、味、形、质的养分食物。

  面点行业正在西方寻常被称为“烘焙业“,正在欧美邦度极端郁勃。西点不光是西式烹调的构成一面(即餐用面包和点心),并且是独立于西餐烹饪除外的一种广大的食物加工行业,成为西方食物工业要紧支柱工业之一。

  因为我邦幅员宽广,特产丰饶,这就为中式面点创制供给了丰饶的原料,再加上生齿繁众,各地天气条目纷歧,人们存在区别也很大,于是断定了中式面点的选料倾向是:

  (1)按原料种类、加工处置手腕采取。如:创制兰州拉面宜选用高筋面粉,创制汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只要将原料采取好了,能力制出高质地的面点。

  (2)按原料产地、部位采取。如:创制蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;创制鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉,如此能力包管馅心吃水量较众。

  (3)按品德及卫生哀求采取。采取品德精良的原料,既可包管成品的质地又可提防卫生,防御极少流行症和食品中毒。如:米类应选用粒形匀称、齐整、具有崭新米味、光泽等优质米产物,不选用生虫、混合物较众、遗失崭新米味的劣质品,干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产物。

  (1)因分别馅心而酿成种类众样化。如:包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包,水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。

  (2)因分别用料而酿成种类众样化。如:麦类成品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等,米粉成品中的糕类粉团有凉糕点、年糕、发糕、炸糕等种类。

  (3)因分别成形手腕而酿成种类众样化。如:包法可酿成小花包、烧卖、粽子等,捏法可酿成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等,抻法可酿成龙须面、空心面等。

  馅心的是非对成品的色、香、味、形、质有很大的影响。中式央眯讲求馅心,其完全外现鄙人列方面:

  (1)馅心用料广博。此点是中点和西点正在馅心上的最大区别之一。西点馅心原料要紧用果酱、蔬菜、生果、蜜饯等都能用于制馅,这就为品种繁众、各具特性的馅心供给了原料本原。

  (2)精选用料,细心创制。馅心的原料采取绝顶讲求,所用的主料、配料平常都应采取最好的部位和品德。创制时,提防调味、成形、成熟的哀求,琢磨制品正在色、香、味、形、质各方面的配合。如:制鸡肉馅选鸡脯肉,制虾仁馅选对虾;凭据成形和成熟的哀求,常将原料加工成丁、粒、茸等形式,以利于包捏成形和成熟。

  中点珍视口胃,则源于各地分别的饮食存在民俗。正在口胃上,我邦自古就有南甜、北咸、东辣、西酸之说。于是正在中点馅心上外现出来的地方风韵特性就显得稀奇芬芳。如:广式面眯缝馅心众具有口胃浓醇、卤众味美。正在这方面,广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不睬包子、苏式的淮安汤包等举世闻名的中华名点,均是以特性馅心而著称于世的。

  面点成形是面点创制中一项技巧哀求高、艺术性强的首要工序,归结起来,大致有18种成形技法,即:包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过种种技法,又可酿成种种各样的形状。通过形状的转变,不光丰饶了面点的花色种类,并且还使得面点千姿百态,制型排场传神。如:包中有形似蝴蝶的馄饨、形似石榴的烧卖等,卷可酿成秋叶形、蝴蝶形、菊花形等制型。又如:姑苏的船点便是通过众种成形技法,再加上颜色的修设,捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、猪、田鸡、天鹅、孔雀等等象形物,颜色瑰丽、形状传神、活龙活现。

  西式面点用料讲求,无论是什么点心种类,其面坯、馅心、妆饰、装点、等用料都有各自选料法式,种种原料之间都有符合的比例,并且大大批原料哀求称量凿凿。、

  西式面点众以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜生果等为常用原料,个中蛋、糖、油脂的比例较大,并且配料中干鲜生果、果仁、巧克力等用量大,这些原料含有丰饶的卵白质、脂肪、糖、维生素等养分因素,它们是人体壮健必不成少的养分素,以是西点具有较高的养分价格。

  西点成品不光富裕养分价格,并且正在创制工艺上还具有工序繁、技法众(要紧有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等),珍视火候和卫生等特质,其制品擅长装点、妆饰,能给人以美的享用。

  第一件西点产物都是一件艺术品,每步操作都凝结着厨师的基础哀求。即使脱节了工艺和审美性,西点就遗失了本身的价格。西点从制型到妆饰,每一个图案或线条,都了解可辨,爽快明速,给人以赏心顺眼的感触,让信用者一览无余,会意到你的创作妄图。比方:创制一立室蛋糕,起首要琢磨它的机闭调节,琢磨每一层之间的比例闭联;其次琢磨色调搭配,加倍正在妆饰时要用西点的出格艺术手段外现出你所设思的构图,从而用蛋糕陪衬出纯正、甜美的新婚空气。

  西点不光养分丰饶,制型排场,并且还具有种类转变众、行使限制广、口胃清香、口感甜咸酥松等特质。

  正在西点成品中,无论冷点心依旧热门心,甜点心依旧咸点心,都具有滋味清香的特质,审西点的原质料断定的。西点寻常所用的主料有面粉、奶成品、生果等,这些原料本身具有的滋味;其次是加工创制时合成的滋味,如焦糖的滋味等。

  西点中的甜成品要紧以蛋糕为主,有90%以上的点心成品要加糖,客人饱餐之后吃些甜食成品,会感触更安逸。咸成品要紧以面包为主,客人吃主餐的同时会有采取地信用极少面包。

  中式面点种类因地区别较大,种类繁众,花色庞大,以是分类手腕较众,归结起来要紧有以下几种:

  按面点所采用的要紧原料来分类,平常可分为麦类面粉成品,如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉成品,如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉成品,如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类成品,如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等;其他原料成品,如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。因为创制中式面点的原料极端广博,原辅料互相配用,以是按原料分类有肯定的部分性。

  按面点所采用的面团本质来分类,平常可分为水调面团(冷不面团、温水面团、开水面团)、膨松面团(生物膨松面团、物理膨松面团)、油酥面团(层酥面团、单酥面团)、米粉面团(糕类粉团、团类粉团)和其他面团。这种分类法对研习和面点皮坯酿成道理很有助助,正在教学上常用此分类法。

  按面点所采用的成熟手腕来分类,平常可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类手腕常用于教学及面点实例的归类,与面团本质的分类连接,能较编制地对面点实行分类。

  这种豆割是依据人们民俗的种种面点的基础开闭实行划分的,也可称为商品分类法。平常可儿工:糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等。

  按口胃平常可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类手腕对宴席面点、茶点的修设具有首要道理。

  (2)按用处分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

  (3)按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小心类和工艺制型类。这种分类手腕概述性强,基础上蕴涵了西点分娩的扫数实质。

  (4)按成品加工工艺及坯料本质分类,可分为蛋糕类]混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。此种分类手腕较集体地行使于行业及教学中,下面周到分述如下:

  蛋糕类包含蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风韵蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为要紧原料,配以生果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。此类点心正在西点顶用途广博。

  混酥类是正在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等要紧原料(有的需参与适量增加剂)调制成面坯的本原上,以擀制、成形、成熟、妆饰等工艺而制成的酥而无层的点心,如各式排、塔、派等。此类占心的面坯有甜味和咸味之分,是西点中常用的本原面坯。

  C、清酥类清酥类是正在用水调面坯、油面坯互为内外,经一再擀叠、冷冻酿成新面坯的本原上,经加工而成的宗旨了解、松酥的点心。此类点心有甜咸之分,是西点中常睹的一类点心。

  面包类是以面粉为主、以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产物,如汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。大型旅店有特意的面包房分娩餐厅须要的以咸甜口胃为主的面包,包含硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包等,这些面包要紧动作早餐主食和正餐副食。

  泡夫成品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先创制成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的成品。

  饼干有甜咸两类,重量平常正在5~15g之间,食用时以一口一块为宜,实用于酒会、茶点或餐后食用。

  冷冻甜食以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、生果、面粉为原料,以搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤连接制出食物。这类成品种类繁众,口胃怪异,制型各异,它包含种种果冻、吐司、布丁、冷热苏夫力、巴菲、冰激凌、冻蛋糕等。冷冻甜品以甜为主,口胃清香爽口,实用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。

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