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甜品做法大全简单易学自己在家都可以做的
时间:2020-06-17 11:35

  资料:杏仁粉60g,卵白22g,糖粉60g,色素2滴,卡仕达酱:细砂糖40g,卡仕达酱:低筋粉15,卡仕达酱:蛋黄2粒,卡仕达酱:牛奶150g,认识卵白霜创制—卵白22g,意式卵白霜创制—细砂糖啊10g,意式卵白霜创制—水15g,意式卵白霜创制—细砂糖45g

  1、将杏仁粉和糖粉同化平均,用破碎机搅拌5秒钟,反复一次,破碎好后放入到打蛋盆里

  2、参与卵白粉22g倒入破碎好的杏仁粉内中,用刮刀将卵白和杏仁搅拌平均后参与色素,不绝搅拌至顺滑,盖上保鲜膜静置

  3、将创制意式卵白霜的卵白22g和细砂糖10g放入打蛋盆里,将卵白吩咐至硬性发泡

  4、开首煮糖水,将细砂糖45克与水15克放入奶锅里,小火将糖水煮至120度后即可熄火

  5、将煮好的糖水缓缓的倒入吩咐好的硬性卵白里,倒糖水时务必沿着打蛋盆的边上倒入;边倒入糖水边用打蛋器急速的搅拌卵白霜,不要将糖水淋到打蛋头里

  6、搅拌至卵白霜与糖水统一及卵白霜看起来发亮即可,用创制戚风蛋糕的翻拌办法,先取少许意式卵白霜放入杏仁粉糊里

  7、从底部拌起至略微流质面糊,此时将统统的杏仁面糊倒入卵白霜里,仍然从底部拌起;拌好的马卡龙面糊是渐渐流质滴落的面糊

  8、裱花袋里放入圆形裱花嘴,将面糊放入到裱花袋里,将面糊挤入不粘烤盘里,也可能用烘焙纸垫正在底部或者用马卡龙垫子;马卡龙晾干直到用手摸上轮廓是不粘手的,大约晾30分钟至1小时即可;倘若烤箱自带热风功用也可能选用热风功用烘干轮廓30分钟

  9、外皮晾干后烤箱上下火预热150度,中基层烤15分钟;正在烤到最终5分钟时将下火温度调到160度烤5分钟,云云马卡龙加倍容易脱模。倘若烤箱不行孑立调下火温度的线分钟时直接转换成只烤底部;下火温度160度烤即可,烤好后出炉轻轻的用刮板将马卡龙脱模即可

  10、创制卡仕达酱,蛋黄与细砂糖放入打蛋盆里,用打蛋器打至蛋黄蓬松细腻,筛入低筋粉,搅拌平均,牛奶小火煮开,牛奶煮开后缓缓的倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌;将蛋黄糊倒回锅子里,小火不绝煮,边搅拌边煮开,奶浆会越煮越浓稠。

  11、将奶浆煮的稍微干一点,就像抹蛋糕的淡奶油一律的质感,煮好后待凉,凉透后放入裱花袋里挤入马卡龙里即可

  蛋糕配料:黄油280克,低筋面粉230克,可可粉50克,细砂糖140克,红砂糖140克,鸡蛋5个,速溶咖啡粉12克(溶入15ML开水中,冷却),泡打粉1小勺。

  1. 将资料13一道拌匀备用,将资料4拌打至湿性发泡,再与前项资料同化拌匀,即可倒入模子中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。

  3. 将馅料1同化拌匀,以隔水加热的办法边煮边拌,煮至约80℃即可离火,参与即溶咖啡拌匀后,再将沥干水份的吉祥丁片也参与溶化拌匀。

  4. 作法资料置于冰水上拌打至资料凝稠,即可参与咖啡酒拌匀,之后再将作法中6分发的鲜奶油也参与拌匀,冷藏至稍硬后即为摩卡慕斯馅。

  5. 淋酱资料中的吉祥丁片浸泡冰水备用,将淋酱资料1煮开,参与浓缩咖啡拌匀后,再参与挤干水份的吉祥丁片拌匀,最终再将鲜奶油40公克亦参与拌匀即为淋酱。

  6. 将蛋糕横切成2片,1片铺放于模子底部,倒入一层摩卡慕斯馅抹平后,再铺上一层蛋糕片,接着再倒入一层摩卡慕斯馅,抹平后即可入冰箱冷冻至固结冰硬。

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