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糕点_百科AG真人
时间:2020-09-11 18:03

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  糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为首要原料,增加或不增加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食物,以及熟制前或熟制后正在产物外观或熟制后内部增加奶油、卵白、可可、果酱等的食物。

  有八个大类,油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类;

  正在中邦按地辨别类有12个派别:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点;

  以下包含各式糕点、小吃、带“糕”字的菜肴也有收录另:小括号内的名称展现“别称”,中括号内的名称展现“品种”。

  鱼糕:(百花糕)[土豆蟹鱼糕包装鱼糕珍妃鱼糕、五菜鱼糕、韩邦鱼糕日本鱼糕荆州鱼糕(荆州花糕)]

  绿豆糕:[虹桥绿豆糕亳县绿豆糕闽式绿豆糕四川绿豆糕安丘绿豆糕京式绿豆糕京式木樨绿豆糕水绿豆糕娘惹绿豆糕乌梅生地绿豆糕油绿豆糕麻油绿豆糕、追忆绿豆糕、震远同绿豆糕]

  香糕:[软香糕孟大茂香糕、鸡骨香糕、宁式香糕、薄荷香糕木樨香糕、甜香糕、椒盐香糕、五色香糕白象香糕(板糕)、绍兴香糕(进京香糕)]

  蒸糕:[胡萝卜蒸糕恋人果蒸糕抹茶小仓蒸糕三色蒸糕黄金蒸糕翡翠蒸糕大麦蒸糕鱼肉蒸糕鸡蛋蒸糕粘玉米蒸糕芋丝虾米蒸糕膨化小米面蒸糕]

  萝卜糕:[海南萝卜糕、方法萝卜糕、台式萝卜糕芝士萝卜糕煮萝卜糕珍珠萝卜糕腊肠萝卜糕火腿萝卜丝糕]

  冻糕:[崇庆冻糕、小豆冻糕桑叶冻糕、梅子冻糕玫瑰香梨冻糕葡萄奶冻糕榴莲冻糕番茄冻糕什果马蹄冻糕包种茶冻糕草莓奶冻糕肉皮冻糕仙草糕冻羊糕桂圆杞子糕]

  油糕:(年糕、枣糕)[泡儿油糕泡油糕晋中油糕乡宁白面油糕波丝油糕烫面油糕红袍油糕八宝油糕黄米油糕彭县波丝油糕马鞍桥油糕百酥油糕窝子油糕、何曲油糕、泡泡油糕方块油糕江米油糕(软米油糕、糯米油糕、油浴饼)]

  马蹄糕:[双色马蹄糕酥皮马蹄糕金黄马蹄糕山楂马蹄糕泮塘马蹄糕煎马蹄糕]

  养身糕:[十全大补糕黑芝麻降糖糕健脾益气糕红枣益脾糕龙眼山药糕八宝参糕八仙糕拔毒糕三色糕藕粉木樨糖糕绍式八珍糕五白糕山药扁豆糕阳春白雪糕玉露糕枣泥山药糕八宝山药糕麻仁栗子糕菱粉糕养颜糕芡实六珍糕竹荪肝糕仙传茯苓糕]

  :酥炸大豆糕软脂糕重阳糕步步糕翠玉豆糕、豉豆糕、双色豆糕蜜糕潮糕甑糕(水晶龙凤糕)、敛糕(敛校)、牛筋糕镜糕题糕、峨嵋糕(白糖糕)、凝糕伦教糕白糖伦教糕]、松花糕粽糕糕印花糕灯草糕盒糕粘糕(年糕)、韩邦粘糕(米糕)、沙糕丝丝糕圣人糕姜糕棉花糕十景糕豆面糕(驴打滚)、糕豌豆糕圆糕印糕烙糕斑纹糕、伦敦糕、大龙糕菊花糕柿子糕荸荠糕松仁糕松子糕寿糕茯苓糕花生糕枣泥糕饼糕越桔糕龟糕薄荷糕果蔬糕魔芋糕糯米糕艾糕芙蓉糕羊糕撑腰糕皋比糕牛蒡糕栗糕榆钱糕地栗糕香蕉糕香橙糕草席糕山楂糕莲子糕龙须糕苦槠糕芡实糕麦芽糕起糕厚糕福寿糕熨斗糕、香酷糕、金糕苕糕莲肉糕南瓜糕京糕牛头糕冰冷糕藕粉糕地瓜糕迎春糕一品糕黄金糕铁板糕粿水晶楂糕御带糕白糖崧糕献场糕扶风鹿糕谢灶糕砵仔糕艺术糕团龙湖炖糕清汤泡糕大梨糕泸州白糕双糕润豆渣儿糕钵仔糕火炙糕、草糕粿、晋南泡泡糕蒸蒸糕甑儿糕油炸螺丝糕乌饭糕(黑糕)、阜宁大糕奶层糕拔丝楂糕盆儿糕潮汕朥糕羊胡子糕烙糕子绩溪菜糕百果糕满煎糕吉红糕五通桥月糕芝麻卷糕番薯南瓜糕豆茬糕卷沙糕粢饭糕活捕获糕农户土糕食禄糕(食鹿糕)、四色水糕江米蜜糕桔味印糕大同黄糕金糕魔芋肉豆腐糕三色糕卷生果杏仁糕粗粉糕、树皮糕、马来喳喳糕、豆瓣泥糕黄松糕提丝发糕素枣糕龙逛发糕猪油百果松糕棉城冬瓜糕豌豆糌粑奶渣糕苹果四层糕咸蛋黄豆瓣糕日式麦片黑糖糕宝圩沙糕闽式芝麻酥糕西藏酥酪糕泰式粟米椰汁糕鲜果布丁京糕南瓜干儿糕腊味萝卜糕花生芝麻糊糕芋蓉冬瓜糕粘米固肠糕茶香马拉糕洛神花山楂糕参燕八珍糕冰馅宝斗糕双糯玫瑰糕人参果奶渣糕香蕉糕菊花枸杞雪梨糕五味沙糕玉米膨香蜜糕家制山楂糕水花佛手糖糕、荚沙荞糕、绍式松子糕糯米面蒸牛头糕大溪蛎灰糕花生瓜子枣豆糕榛仁巧克力甜糕XO酱炒萝葡糕江米夹沙糕莲子获苓麦冬糕椰汁板兰糕蜜仁糕桂斑白糖猪油汽糕七彩粿汁糕老隆牛筋糕嵌桃麻糕椰汁马豆糕廿八都铜锣糕海澄双糕润胡萝卜甜糕、台式萝葡糕、和连红糕、蜂蜜雪梨菊花糕叶榭软糕益林大糕南通林梓潮糕水晶银菊糕燕稞千孔糕陡门头灯盏糕百果糕油八果糕松子黄干糕橙香鸳鸯糕太后御膳泡泡糕小担蒸子糕木樨糖蒸新栗粉糕芝麻奶层糕五味斋重阳糕南通嵌桃麻糕椰浆面煎糕石港窨糕、八玉参糕、台南芋头糕细奶渣糕艾蒿糕玉米面糕面枫糕豌豆澄沙糕提子黑糖糕花式酥糕柿饼干糕双炊糕绿豆椰糕白丰糕山楂金糕豆腐大菜糕新津黄糕芝麻酥糕红果京糕台式葡萄糕杏仁雪花糕九层咸糕泾河大糕碗儿糕糍饭糕碗耳糕清明菜糕条头糕小茶糕小蛮糕糯米馅糕马拉糕双色糕蜜仁糕玫瑰镜糕鸡豆糕雪花荸荠糕竹荪鱼糕都匀冲糕舂糍糕人参薯蓣糕花生酥糕椰汁板子糕

  本轨范(GB/t20977-2007糕点公例)是正在邦内交易行业轨范SB/T 10222-1994《烘烤类糕点通用技巧要求》、SB/T 10223-1994《油炸类糕点通用技巧要求》、SB/T 10224-1994《水蒸类糕点通用技巧要求》、SB/T l0225-1994《熟粉类糕点通用技巧要求》、SB/T 10226-1994《月饼类糕点通用技巧要求》、SB/T 10227-1994《糕点检查章程包装记号运输及储存》、SB/T l0030-1992《蛋糕通用技巧要求》、SB/T l0031-1992《片糕通用技巧要求》、SB/T l0032-1992《桃酥通用技巧要求》和SB/T l0033-1992《中式糕点分类》的根本上制订。本轨范实践之日起上述轨范同时被代替。

  本轨范由中邦贸易团结会贸易轨范中央、哈尔滨贸易大学、中邦焙烤食物糖成品工业协会糕点专业委员会控制草拟。邦度食物质料监视检测中央、上海糖成品专业协会、北京焙烤食物糖成品协会、广州市产物德料监视检查所、广州市莲香楼、深圳安琪食物有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京稻香村食物有限公司、哈尔滨秋林食物厂、东莞徐记食物有限公司、有限公司、新疆麦趣尔食物有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、东莞市中堂广益食物增加剂实业有限公司、沈阳桃李食物有限公司、哈尔滨冠邦食物有限公司插足草拟。

  本轨范首要草拟人:张守文、张丽君、王伟明、宋全厚、汪邦钧、张漪、吴玉銮、唐少珍、曾祥平、丁西泽、池向东、侯勇、马浩、黄雅萍、李刚、冷筑新、梁嘉臻、吴学群、许武顺。

  本轨范划定了中式糕点的产物分类、条件、试验手腕、检查章程和标签的条件。

  下列文献中的条件通过本轨范的援用而成为本轨范的条件。寻常注日期的援用文献,其随后全面的点窜单(不包含校订的实质)或修订版均分歧用于本轨范,然而,煽动遵照本轨范告竣订定的各方商讨是否可运用这些文献的最新版本。寻常不注日期的援用文献,其最新版本合用于本轨范。

  分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。

  糕点主食先容:主食,是人们性命勾当时所需“能量”的首要供应者,是人类赖以生活的首要食物。它包含谷类、薯类和粮、豆类食物做成的米饭、馒头及各样名堂的米、面等食品,此中含有充足的养分因素,如淀粉、卵白质,维生素等。近几年来,跟着我邦黎民生存秤谌的继续普及,本应加众破费的主食却明明裁汰,这是一个值得注重的题目,只要合理的主食破费,本领包管炊事组织的科学。中邦养分学会拟订的“中邦住民平均炊事浮图”,倡导食品众样化,以谷类食品行为浮图的最底层(需求量最众的食品),提倡成年人每人每天的主食量为300克~500克。主食的摄入量不行降至底线以下。我邦的炊事组织底本是科学的,即使存正在地区和民风上的不同,使得人们正在选用主食时产生,南方以米饭为主,北方以面食为主,但都是以粮豆食物为炊事的根本层。实在粮豆家族成员良众,有粳米、糯米、玉米、小米、小麦、荞麦、莜麦、高粱、番薯、土豆,尚有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。它们的养分因素以碳水化合物为主,可发作大宗热能,是人体能量的首要提供者。然而这些分歧“成员”的因素、比例是有区别的,如大米含少量脂肪,豆类含氨基酸、维生素B族,荞麦、燕麦含钙、铁、锌等微量元素。因此要思吃好主食,也需求美妙搭配,常用的方法有:粗细间配、米面相配、细杂瓜代、瓜粮连合、粮豆搀和等。

  糕点是指以米、面、豆类等为首要原料,并配以各样辅料、馅料和调味料,加工成必然体式后,再用烘、烤、蒸、炸等手腕制熟的食物制品。糕点含有人们普通生存中所说的“点心”的兴趣,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可行为早点,又可行为茶点,还能够行为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点能够说是同族分歧行,它是一种相对独立的食物加工技巧,奇特适合于呆板化和批量化临盆。

  糕点正在我邦筑制汗青悠长,工艺高超,加之各地所用的原料分歧,口胃各异,故而酿成了稠密的派别,此中首要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点正在这些派别中固然名气并不大,然而却用料奇特,韵味别具,自成体例。川式糕点首要分为以下几大类:

  近年来,跟着西式糕点正在我邦的普及使用,川式糕点正在加工技巧上也受其影响。比如,目前川式糕点已群众采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的手腕制熟。

  因为糕点的品种繁众,筑制工艺繁杂,而笔者正在这里又不或许作全数的先容,于是,行为糕点筑制的初学者,只要当真地职掌糕点筑制的几个最紧急枢纽,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可发轫举行糕点的筑制。这里奇特要提请谨慎的是糕点的配方。由于职掌欠好糕点的配方,筑制出的制品便难以抵达质料条件,更不行举行批量化临盆。

  桃酥是川式糕点中首要的酥类点心之一。其特质是香甜适口,酥脆化渣。平常的桃酥都是甜味,而椒盐桃酥中由于插足了少量的精盐,故使制品正在香甜中略带咸味。

  1)将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中,磕入鸡蛋,搅拌平均?呆板搅5分钟,手工揉搓10分钟至松泡后,再下入化猪油,连接搅拌至猪油与其它原料融和,然后下入面粉,拌安静均成酥松的面团。

  2)将和蔼的面团搓生长条,用刀切成厚薄平均的片?或将面团放入模具中压成圆形、卵形或长方形的片,即成桃酥生坯。

  3)将桃酥生坯放入烤盘中?上下烤盘之间的间距为3厘米,入160~180℃的烤箱中烘烤约8分钟,至桃酥外观呈金黄色且有自然罅隙时,取出晾凉即成。

  [注]臭粉的化学名称为碳酸氢铵,是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少,不然制品会有异味。

  【导读】桃酥果然铝超标;月饼为了“龟龄”,猛加防腐剂;纯清水不纯净、杂质众……日前,省质监局发布3季度产物德料省级监视抽查结果,我市共有5家企业5个批次食物上黑榜。

  目前,质监部分已按相合执法法则,对抽查不足格的产物及其临盆企业依法举行了照料,全面不足格产物已一切监视废弃或做需要的技巧照料,未流入墟市。质监部分也提示,糕点卖相太好要防铝超标,太“龟龄”要防防腐剂超标。现正在不少白领热爱吃糕点,特别要谨慎这些题目。

  正在此次抽查中,宝应两家食物厂被抽查的桃酥,展现铝超标。这两种桃酥一种是散称的,一种是装袋称重的。

  良众市民会有疑难,蛋糕类食物中的铝从何而来,何如会超标呢?据质监部分剖析,食物中产生铝超标有两种或许,一是由于临盆者过量运用了泡打粉所致。泡打粉是由食粉配以分歧的酸性原料或酸式盐及极少填充剂配合而成,一遇水即发作反响将二氧化碳放出,而泡打粉内就含有明矾,也即是硫酸铝钾。倘使临盆厂家挑选这类泡打粉,做出来的产物品相光鲜,但产物中会含铝因素。尚有一个来因或许出正在模具上,倘使模具是铝合金的,那么模具里含有的铝元素恐怕会进入到烘烤后的产物中。

  质监专家展现,铝是一种低毒金属元素,并非人体需求的微量元素,不会导致急性中毒,但食物中铝超标就会对人体变成伤害。人体摄入后仅有小片面能排出体外,大片面会正在体内蓄积,长远过量摄入会毁伤大脑,导致痴呆,还或许产生血亏、骨质松散等疾病,特别对身体抵制力较弱的白叟、儿童和妊妇发作的伤害较大。

  江西省宜春市丰城的冻米糖,是江西稠密守旧名品小吃中的佼佼者,曾被评为江西五大守旧名点之一。丰城冻米糖有200众年临盆汗青,始产于清乾隆年间。据称1756年,乾隆下江南品味后评判它“脆酥香甜”。冻米糖是一种绿色保健食物,也是群众旅行旅逛、迎亲待客、赠送访友的理思礼物。

  九江木樨酥糖是九江的守旧名产。它选用发达粉,白麻仁,白砂糖,饴糖及糖木樨为原料,精制而成。其色乳白,质地细嫩,具有香脆、甜爽等特质;而且有润肺、健胃、止咳的成效,是一种深受旅客,特别为妇孺老少所热爱的韵味食物。1980年至1986年九江酥糖先后三次被评为江西省优质产物,1988年更得回中邦首届食物展览会铜牌奖。

  九江茶饼发源于宋朝庐山区姑塘镇,选用外地茶油、麦面、坡地黑芝麻、百年木樨为首要原料,采用守旧工艺和摩登技巧研制而成。宋朝诗人苏东坡曾赋诗颂扬:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”其色泽金黄,具有小而精,素以薄而脆,酥而甜,香而美的特质。因为散逸着茶油的清香,丹桂的芬芳及纯碱、苏打的奇香,故被人们称为“四香合一”的茶食精点。

  贵溪灯炷糕是江西守旧名产,早正在清乾隆年间就已很着名。贵溪灯炷糕有二百余年汗青,因形似灯炷,含油充足,能够点燃而得名。选用长粒晚糯,别致纯麻油和白细蔗糖并加高等香料,AG真人精工筑制而成。乾隆天子品味后曾题辞:“京省着名,独此一家。”

  这日吃什么?是中邦人每天务必通过的心魄拷问,这是对美食提出了更高的条件。实在,只须正在吃货眼前,摆上一盘适口的点心,这个题目很疾就能迎刃而解了。要思拨撩吃货的心,就得捉住他们的胃,点心刚巧做到了这一点。汗青上最早的点心该当是茶食。

  糕点是一种食物。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为首要原料,配以各样辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方法加工制成。

  糕点二字,含有“点心”之意,既可行为早点,AG真人又可配茶食之,还能接受席间小吃之重担。原料分歧,口胃各异的糕点们,还酿成了稠密派别,此中京派、津派、扬派、苏派、沪派、川派、宁派、闽派、滇派、潮派、广派正在漫长的汗青长河中崭露头角,成为个中魁首。

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