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AG真人中国的传统食物)
时间:2020-09-10 23:12

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  年糕(nián-gāo,rice cake; new year cake),是中华民族古板食品,属于夏历新年的适时食物。年糕是用黏性大的糯米米粉蒸成的糕,正在春节,我邦良众地域都有考究吃年糕。

  年糕有红、黄、白三色,标志金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,含义着小孩身高一年比一年升高。以是昔人有诗称年糕:“年糕含义稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高经常利,虔诚默祝望财临。”

  合于年糕的根源,有一个很陈旧的传说。正在远古岁月有一种怪兽称为“年”,一年四时都存在正在深山老林里,饿了就缉捕其他动物果腹。可到了厉寒时令,兽类公众都躲避起来歇眠了。“年”饿得不得已时,就下山危害国民,攫夺人充任食品,使国民不胜其苦。厥后有个灵巧的部落称“高氏族”,每到厉寒,估计怪兽将近下山觅食时,事先用粮食做了洪量食品,搓成一条条,揿成一块块地放正在门外,人们躲正在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们修制的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走落发门彼此恭喜,荣幸躲过了“年”的一合,中等安安,又能春垦植计算了。如此年复一年,这种避兽害的办法传了下来。由于粮食条块是高氏所制,目标为了喂“年”度合,于就把“年”与“高”连正在一道,称行动年糕(谐音)了。

  年糕行动一种食物,正在中邦具有永远的史书。1974年,考古就业家正在距今七千众年浙江宁波余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)中就出现了颗粒充分、保管齐备水稻的种子,这解说早正在七千年前咱们的

  祖宗就仍然起初种植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等众种称谓。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称号,魏晋南北朝时已时髦。前人对米糕的修制也有一个从米粒糕到粉糕的兴盛进程。公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的修制办法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟从此,趁热舂成米咨,然后切成桃核巨细,晾干油炸,滚上糖即可食用。早正在辽代,外传北京的正月月朔,家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时分,年糕已兴盛成市道上一种终年供应的小吃,并有南北韵味之别。年糕厚味、香甜、醇香,具有油腻的史书气味。

  外传年糕是从年龄战邦岁月吴都城城(现江苏省姑苏市)转达到四面八方。宁波一带民间有“年糕年糕年年高,本年更比旧年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形势外观,标志”平安如意”、AG真人”大吉大利“;有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物,组成真正旨趣上的实质与阵势的完好连系。1974年,考古就业家正在距今七千众年浙江宁波余姚河姆渡史前遗址中就出现了颗粒充分、保

  存齐备水稻的种子,这解说早正在七千年前咱们的祖宗就仍然起初种植稻谷。慈城年糕出产史书永远,距今有上千年的史书。相传年龄末期伍子胥自刎后,越王勾践便举兵伐吴,将吴都城城姑苏城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。他临死前对属员说:“假如邦度有魔难,国民断粮,你们到城墙下挖地三尺可取得粮食。”伍子胥死后,他的属员被越军覆盖,城终止粮已饿死不少人,这时有人思起伍子胥的话,就去挖城墙,挖了三尺众深,公然挖到了很众可吃的“城砖”即年糕,结果打了胜仗。正本是当年伍子胥正在姑苏城督制城墙时,已做好了屯粮防饥的计算。从此从此,每逢过年家家户户都做年糕,年夜饭就吃年糕汤来缅想伍子胥。

  过年吃年糕是中邦人的习气之一,年糕是过年必备的节日食物,外传是从姑苏传开的。它的由来有如此一个传说:

  古代的年龄战邦岁月,姑苏是吴邦的都城。那时诸侯称霸,烽火频年。吴邦为防敌邦进袭,修设了一道坚硬的城墙。

  这天,吴王摆下盛宴道贺。席间群臣尽兴酒乐,以为有了坚硬的城池便可能安枕无忧了。睹此情况,邦相伍子胥深感着急。他叫来贴身跟从,交代道:“满朝文武当前都认为高墙可保吴邦安宁。城墙当然可能扞拒敌兵,但里边的人要思出去也会同样受制。假如仇敌围而不打,吴邦岂不是玩火自焚?忘乎以是,必至祸乱。假如我有意外,吴邦受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮。”跟从认为伍子胥酒喝众了,并未认真。没过众久,邦王驾崩,夫差承继王位,听信馋言,赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴,将吴都城城团团围住,这些糯粉救了全城老国民。以后,每逢过年,家家户户都用糯米粉做“城砖”,(即是年糕形态的由来)供奉伍子胥。久而久之,便被称作年糕了。

  宁波慈城年糕的食用办法:用煮、炒、炸、片炒、汤煮等,且咸甜皆宜。比如:糖炒年糕。民谚曰:“糖炒炒,油爆爆,吃得嘴角生大泡”。又如:荠菜年糕。民谚有云:“荠菜肉丝炒年糕”,灶君菩萨伸手捞”。又有:汁水(鸡汤)年糕汤鲜美无比,是家家户户大年夜夜的必备食物。烹调办法之众,各色各样不下数十,以前储备要求欠好,以是很众住户将年糕切片后晒干储备,食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者,竟能保鲜数月之久。 中邦区域广、习气习俗各地区别,又有研发新式年糕的品种也众种众样。具有代外性的有北方的白糕、塞北庄家的黄米糕、西南的糯粑粑;台湾红龟糕等。年糕有南北韵味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,滋味甜咸皆有。

  又称“弋阳大禾米粿”。是邦度地舆记号护卫产物。弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料,采用“三蒸两百锤”的独间谍艺修制而成,具有“纯净如霜、透后似玉、优柔爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特性,蒸、炒、煮皆可,食用简单,韵味怪异,属古板珍品。弋阳年糕修制始于唐代,至今已有1200众年的史书。

  据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记录:“大禾米白而又长大,以修制加工大禾米,大禾谷米白饭硬修制众团,需三蒸二百舂,弋市米为之食水众,软而美味,省恒称弋阳团子,最出名外县,土商众远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》精细记录“弋阳大米粿纯净如霜透后如玉,油光发亮,韧性特好,比起各地年糕,无疑是更胜一筹”。芳香的地方古板和特征,怪异的出产工艺,以弋阳县本地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植正在气温、水温偏低,湿度大,光照岁月短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄,生育期长,产量低。以是,它春播、夏种、秋养、冬收,吸“四时之水”,得“寰宇之养”。同时,食用简单,咸甜均可,蒸炒煮烘皆宜。

  (或丝状、丁状)年糕,炒至年糕变软,加少许水,稍煮即可,喜吃辣者,放入适量辣椒,冬天以狗肉炒年糕,滋味最佳。之二:将年糕切成片状或块状,用水煮软,捞出蘸糖即可,或以炒年糕,香甜美味。

  煮稀饭时,放入年糕块,称为年糕稀饭,做早餐既好吃又耐饥。煲饭时,放上几块年糕,待饭好后直接食用,米香扑鼻。

  1974年,考古就业家正在距今七千众年宁波余姚河姆渡史前遗址中就出现了颗粒充分、保管齐备水稻的种子,这解说早正在七千年前咱们的祖宗就仍然起初种植稻谷。慈城年糕出产史书永远,距今有上千年的史书。相传年龄末期吴邦大夫伍子胥正在宁波慈城作战。他临死前对属员说:“假如邦度有魔难,国民断粮,你们到城墙下挖地三尺可取得粮食。”伍子胥死后,他的属员被越军覆盖,城终止粮已饿死不少人,这时有人思起伍子胥的话,就去挖城墙,挖了三尺众深,公然挖到了很众可吃的“城砖”即年糕,结果打了胜仗。正本是当年伍子胥正在慈城督制城墙时,已做好了屯粮防饥的计算。从此从此,每逢过年慈城家家户户都做年糕,宁波年夜饭就吃年糕汤来缅想伍子胥。

  慈城年糕是浙江的有名特征产物。以选料考究,精工修制著称,它用优质晚粳米洗净后,用水浸泡3—4天或一周,用水磨成粉,压去水分至不干不湿之适可而止,打垮后置蒸笼中猛火蒸透,或舂或轧成巨细平均的条状年糕。

  年糕是也是满族拜神用的祭品。满族名字叫飞石黑阿峰。清代沈兆有诗一首:“糕名飞石黑阿峰,北京的年糕为北方年糕的代外,有黄、白两色,标志金、银,并有“年年高”的平安的含义。以是昔人有诗称年糕:“年糕含义稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高经常利,虔诚默祝望财临。”《邦札札记》中“羞边之食,糗饵粉餐”的“粉餐”即是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黄米或江米面加各式辅料蒸制而成。年糕种类众,有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。紧密的年糕有白果、什锦、水晶、如意等,烹制办法众为蒸,也有效油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特性。味腻如脂色若琮,香洁定知神受饷,珍同金菊与芙蓉。”自注说:“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者,粘谷米糕也。色黄如玉,味腻如脂,惨假油粉,蘸以蜂蜜颇香渚,跳毕,以此偏馈邻里亲族。又金菊、芙蓉,皆糕名。”可睹年糕起码正在清代即是满族的小吃种类了。

  而南方的年糕则有所区别,福州年糕叫做糖粿(福州方言的谐音),是将糯米粉和米粉加糖(白糖红糖均有,还可能依照个生齿味出席花生、红枣、红豆等。)和成面团,再放正在年糕叶上蒸熟。其滋味香甜美味,余味无尽。广东年糕大凡以糯

  米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香,味美美味。海南年糕的外面滑腻,色黄细软,滋味甜香。按本地的习气,每逢夏历尾月,家家户户都为欢度新年而赶制年糕,并行动节日礼物。其首要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水。海南年糕吃法众样可烘烤或软吃,也可烧糕汤吃,还可能切成薄片炸着吃。

  姑苏的年糕,以姑苏市观前街“稻香村茶食店”修制的最好,分为猪油年糕和红、白糖年糕。红、白糖年糕, 糯甜,色泽白亮,蒸透揉韧,水煮不腻,油煎香甜,久藏不霉。猪油年糕有玫瑰、木樨、枣蓉、薄荷四种。其特性:色泽富丽悦目,肥润香糯,食而不腻。它怪异的食用办法是将糕切成薄片,沾上蛋液(略加面粉调匀),入热油锅内氽熟即可食用。

  蒙自是云南的古板名,蒙自一带有种植糯米(江米)的古板,也就有终年做年糕的习俗。,史书永远,独具韵味。蒙自年糕大凡有两种,一种是红糖和玫瑰糖制成的红年糕,另一种是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。两种年糕口感各不肖似,红年糕吃起来甜香软糯,更众理解到的是甜甜的味道。而白年糕吃起来会感到咸甜搭配得适中,火腿的咸香和年糕的甜润完好调和,再加上时常映现的果仁,线]

  修制的首要原资料是糯米,将上好的糯米和水一道磨成水浆,出席红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生夹杂好,将模具抹一层油后倒入夹杂好的浆,上锅蒸熟后,脱模包装好就可能了。开始蒙自年糕都是呈碗状的,现正在正在街边可能看到有宽沿的平底铁锅支正在大炉子上,锅沿摆满了用油煎过的片状年糕,年糕外面被煎得焦黄油亮,还会有大个大个的泡泡,小孩子睹到了都禁不住诱惑,拉着爸爸妈妈去买,当零食吃。年糕烤出来外焦里糯,香甜美味。

  年糕也可用架子支柱着直接放正在煤炭炉子上烤,当一边映现泡泡时翻烤另一边, 烤得年糕饱涨时即可。

  年糕也可用糯米和大米按6 : 4的比例夹杂后修制.现市道上睹得较众的就黑白纯糯米年糕。

  将糯米磨粉制糕的办法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中取得声明。其修制办法是,将糯米粉用绢罗筛事后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴正在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中邦特征。

  年糕众用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,正在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、并且还甜,是黄河道域公民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记录当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

  有经历的年糕师傅说,要思做出好的年糕,最主要的是戒备水和油的行使。除此,糯米粉是否纯也很主要,大凡市集上买的糯米粉公众是掺杂了另外米粉,以是吃起来不足软糯。年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯洁度和原汁原味。做年糕很简陋,年糕可能做成良众种口胃,但都是正在最基础的原味年糕上出席片面喜好的其它资料,如红枣等。

  年糕不但是一种节日美食,并且岁岁为人们带来新的心愿,含义万事如意年年高。

  【原料】糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克。

  1.先将1000克糯米淘洗明净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。

  2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。

  3.正在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。

  1.将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后打开切成两块。

  3.将馅料撒于此中一块的面上,再将另一块放正在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。

  【原料】糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、木樨酱50克、花生油少许。

  1.将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。

  3.正在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内铺平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。

  4 热锅放油,爆香姜丝,下肉丝翻炒一霎,下小白菜拌匀,加净水,放年糕片,煮开至年糕软,放海带煮熟,下盐调味即可。

  【做法】先将双色年糕切成正方形势,巨细恣意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。

  2 再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等夹杂的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、滋味浓香时取出。

  3 与此同时,将松江大米煮熟后,放正在石臼里用榔头重复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每

  4.正在菜叶上(或者笼屉布)撒一层红芸豆,撒一层散湿面粉,再撒一层红枣儿...面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。

  3. 锅中加水,待水开之后倒入年糕氽一下倒出(如此收拾,年糕吃起来更软糯)。

  4. 锅内出席少许精制油,放入韩邦泡菜、韩邦辣椒酱煸炒,煸香后加少许水,放入氽过水的年糕,略微煮片刻。加蘑菇精收卤汁不勾芡,出锅装盘撒少许熟白芝麻即可。

  据化验,年糕的热量较高,是米饭的数倍。于是不宜众吃,少吃不腻,既增补养分,又对身体好。

  把年糕浸泡正在净水里是一个保管的好措施,但要戒备,浸泡正在净水里的年糕需求每天洗濯,水也要天天调换,如此本事保管更长的岁月;假如你的年糕平素浸正在水里,没洗濯也没换水,仍然映现酸味,就不行再吃了。别的,年糕洗净后,每块用保鲜袋包好,放正在冰箱冷冻室里,吃众少拿众少,这个办法可能将年糕保管更久。

  逢年过节吃的年糕众是以糯米(江米)或糯米粉为原料,增添区别的辅料制成的节令食物。

  年糕的品种良众,具有代外性的有北方的白糕、塞北庄家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北韵味之别。

  年糕不但是一种节日美食,并且岁岁为人们带来新的心愿。正如清末的一首诗中所云:“人心众好高,谐声制食物,义取年胜年,籍以祈岁谂。”

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