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AG真人桃片糕的种类
时间:2020-09-04 17:39

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  、饼、酥等,贸易规划上,日常按产物功能特质分类,大要上可分为蛋糕、糖皮、酥皮、甜酥、油炸品、干糕、蒸成品、糖成品八大类。

  蛋糕中西式均有筑制,首要用蛋,糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊,浇入印模,经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其种类繁众,中式或西式蛋糕种类中又有差异类型和特质。

  ①烘蛋糕型:这种蛋糕均经烘烤成熟,故又称烧蛋糕。颜色棕色,内质无油。代外种类有梅花、中元、马蹄、烧方等种类。

  产物特质:松软易消化,适宜儿童、白叟和体弱者作填充副食。质料央求外型充满有弹性,出售和保管时要防备风吹发硬,外观最好衬以油纸。

  ②蒸蛋糕型:均经蒸制成熟,色泽乳黄或如白色。代外种类有白元、鸡心、蒸方等。蒸方中又分葡萄干、猪油夹沙、猪油玫瑰、果酱等差异花色。

  产物特质:因素基础上与烘蛋糕相仿,唯含水分约高2%,口感加倍软润,保质期较短。

  ①清蛋糕型,这种蛋糕因素因不消油脂而得名,其筑制、烘烤基础上都和中式烘蛋糕相仿,唯用蛋比例高达50%。公众用作裱花蛋糕、卷筒蛋糕的复制胚。动作直接出售的种类有纸杯蛋糕、香草蛋糕等。

  ②油蛋糕型:首要用油、糖、蛋搅拌后拌入生果、面粉,浇入印模烘焙而成。油脂公众用奶油、麦淇淋或猪油。

  产物特质:内脂含油脂较高,适宜爬山、勘探职员作辅食。外里油润松软,生存期较长。除整只(每500克1~3只)出售外,也有切成小块齐截装盒,色泽浅黄油润,备受迎接。

  ③裱花蛋糕:这种蛋糕外观裱有各类图案、文字、花草等,制型美丽,工艺性强。裱花料有软质和硬质之分,软质有由清蛋糕作底胚,面上用复制奶油、鲜奶油、麦淇淋、卵白糖、黄酱等料裱制而成。代外种类有奶油裱花蛋糕、卵白裱花蛋糕、麦淇淋裱花蛋糕等,硬质的由杏仁糖膏、白帽糕裱制而成,代外种类有麦斯浜蛋糕、白帽蛋糕等。裱花料与蛋糕胚的比重,卵白、麦淇淋镶花蛋糕为3:7,奶油裱花蛋糕日常种类为4:6,名特产物为6:4。

  所谓“糖皮”,本质上是行使糖浆合成面团而筑制饼皮的简称,又称“浆皮”。首要的主意是便面筋吸水徐徐而使面团调制匀称。采用这种措施筑制的种类也较众,总称为糖皮。代外种类有广式月饼、京式提浆饼、鸡子饼、豆沙卷等,公众属中式。

  产物特质:概况棕黄有光,AG真人饼类外观众有纹印,质松软或松酥。有些种类外观光泽因涂蛋液所酿成。吸潮后易发作霉点,保管时要防备滋润气氛侵袭,平淡勤加查验。

  酥皮类糕点又称酥层糕点,因目标昭彰,质地松酥而得名。中式和西式均有较众的种类,但工艺差异,形势有别。

  工场俗称“油面”,系由油面团包人油酥(面粉调油)经延压,卷制而成,包入各类馅料烘烤后酿成差异风韵的种类。我邦各地都有本地的特点产物,代外种类如苏扬月饼、杭州椒盐酥饼、京式八件、广式白绫饼、潮式妻子饼、高桥酥饼等。

  产物特质:饼皮酥松,目标昭彰,口感松软,但容易决裂,产销进程中要轻取轻放,叠置不宜过高。对平顶种类不宜突出四只,凸顶种类仅限一只,出售时要常常清扫盛器中碎屑。如存放过久,则易变色、发酵。

  日常称起酥,工艺上一名“开面”。是以水油面团包如固体油脂重复折叠。延压加工成形后烘焙而成。有夹馅或无馅的。有的产物烘焙后还需用糖粉或果酱等粉饰概况,以推广甜度,但也是咸味的。代外产物有果酱起酥、蝴蝶酥、奶油螺丝卷、咖喱肉饺、忌司条、奶油千层酥(一名“拿破仑”)等。

  产物特质:制型细密,目标昭彰,入口酥松,略伴咸味。也易决裂,论只种类存放时弗成众叠,散装小种类盛器中也不宜放得过众。

  甜酥类糕点,均以糖、油、面、蛋及少量松散剂合成的酥性面团成型后烘焙而成。种类有重油轻油之分。重油种类筑制不消水分,构制孔隙均为扁带状的,轻油种类制用意少量水分,构制孔隙为细腻圆泡状。中西式均有筑制,其外形有明显区别,选用油脂各有侧重。都是无馅的。

  筑制面团有团块状和松散状的。团块状的成型措施公众用手捏或延压后用扦筒成型。代外种类如杏仁酥、素桃酥、薄麻饼、薄脆等,松散状的公众用印模成型,代外种类如葱油桃酥、串心酥等。

  产物特质:公众选用猪油或植物油,口胃注重果仁、芝麻、葱、椒盐等自然香味。质料求松酥无碱味和油味。

  筑制面团有团块状,也有烂糊状。团块状(又称“硬面”)的成型措施与中式基础相仿,烂糊状(又称“拉花”)的是装正在三角小布袋中挤注成塑的。这两种措施筑制出来的种类西式习性大将大只的分作干点型,将小粒的称作饼干型(或称“小干点”,与机制饼干外型差异)。代外种类有果酱干点、糖面于点、胡桃排、各类拉花酥、牛利饼干、公主酥、羊角酥、纹链酥,马蹄酥、宝石酥等。产物特质,比中式只型精良、形式众样。公众选用奶油或麦淇淋,口胃注重奶味或香草味。质料央求松酥,入口易化,无油腻味。

  这类产物是指通过油炸而成熟的成品。中式各助中均有,种类较众,西式种类仅糖纳子等。油炸使成品直经受热,比烘烤温度高得众,故胚内不含糖或含糖很少(因易焦化)。除了咸味种类外,公众概况正在撒糖粉或挂糖浆等,即推广甜味又起粉饰用意。也有效糖浆粘结再压制成块型,如萨琪马等。

  产物日常可分为软性油货和脆性油货两种。代外产物软性的有糖糕、麻球、抄翁、蜜三刀等,脆性的有麻花、京果、排叉、巧果、油占子、麻油做子、启齿乐等。

  产物特质:软性的外皮软、内质松。但含水量较高,不宜保管,脆性的外皮松脆、内质松酥,含水量稍低,可妥善存放。

  公众以米粉(糯米或粳米)、糖粉等料经加工后蒸制或烘焙而成 (不少种类筑制是先蒸后烘)。这类成品都是中式的古代种类,西式中没有。代外种类如香糕、火糕、麻糕、椒桃片、苔生片、云片糕和各类印糕等。

  产物特质:概况均是坚硬密切,体积小,重量大,经烘烤的种类内质松或有脆性,未经烘烤的种类质软韧。因素中重糖轻油,保管期长,但夏日生存一月以上易发作虫蛀。

  这类产物,是指经蒸汽而成熟的成品。均为中式产物。成品原料以米粉居众,面粉次之,个人也有效淀粉、绿豆粉等。代外种类有蜂糕、伦敦糕、绿豆糕、油包、水晶饼和各式年糕等。产物特点:都是软性的,含水分较大。面粉做成的蒸成品公众经酵母发酵,粳米粉、绿豆粉、淀粉成品,都不经发酵,粳糯米粉成品有发酵的也有不发酵的。别致水准央求较高,除年糕、绿豆糕可稍放几天,日常都央求日产日销。出售时要防备风吹,防备干裂。

  糖成品又称小食物,是以食糖或饴糖为主料(用粮极少,有的不消粮食),辅以果料或油料制成,习性上作糕点食用。公众为中式中的古代种类,西式中也有少数种类相近似如胡桃球、麦格龙等。但各类类本质特质不同较大,大致可分为三种;

  首要有麻酥糖、豆酥糖、花生酥。前两种由浓缩糖膏与油料粉屑延压折叠制成,分目标;后一种由浓缩糖膏与花生夹杂打制(或轧制)而成,微有目标。

  中式的花生条、芝麻条、浇切片、冰糖花生等,是将饴糖和砂糖举办熬制。插足油料源委延压和切制成型;西式中的胡桃球、椰丝球、花生片、麦格龙等是砂糖与卵白、果料等夹杂烘制而成。

  首要种类有寸金糖、牛皮糖、潮式猪油花生糖、猪油明糖等。主料均由砂糖和饴糖熬制,但工艺差异,风韵各异。产物特质:因素中饴糖用量较高,极易吸潮炀化,公众行使果仁或油料。夏日日常不出产,保管上要小心防潮。

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