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AG真人【食品论坛大讲堂】中式糕点制作与常见问
时间:2020-08-21 17:01

  题目一:纳他霉素喷淋用什么做介质。它的融解性很差吧,用正在酒精内部可能吗?纳他霉素喷淋为什么用95%的酒精而不是75%?

  教授解答:纳他霉素可能分离融解正在95度的酒精中 75°的酒精含水量比力高 反而融解欠好 此外75度酒精喷洒后残留水分较众 反而倒霉于永远存储

  教授解答:也许是猪油中含水量较高,换用精华猪油 普及油脂含量应当有改革。

  教授解答:正在邦标的分类中,月饼是孤单的种别。然而月饼的修制可能归于糕点,AG真人算是糕点的一个分支,也属于糖浆皮。

  题目四:苏式月饼面皮修制时只调动了食用猪油,面皮也酥,然而偏硬,请问是什么原故?是否可能通过添加油脂用量改革?

  教授解答:普通是油脂含量偏低。可能添加水油面团中的油脂含量或普及油酥比例来改革。

  教授解答:可能,起酥油比猪油褂讪,抗氧化性更好,多量量临盆可能应用,然而香味比猪油差

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