网站导航

产品中心 PRODUCTS

分类
AG真人换一种思维方式去理解法式甜品是如何分类
时间:2020-06-09 12:32

  宇宙太大,每个邦度都有己方的甜品,无法也没有须要去安排准绳,正经分类。然而,全宇宙最具影响力的甜品派别即是轨范甜品,应当没有人辩驳。

  南特酥饼、布列塔尼酥饼这些法邦外地特产当然属于狭义的轨范甜品。但广义的轨范甜品,AG真人要从史籍的目光来看。

  轨范甜品是络续发扬而变成的。浩繁外来甜品和手艺被流转、纠正和更始,才演形成现正在的样式。好比马卡龙,正本由意大利人发觉,后传入法邦宫廷,又经由新颖闻名甜品师Pierre Herme的纠正,才正在全宇宙风行;还好比巴伐利亚奶馅,好比沙赫蛋糕,从名字中显而易睹,它们已经都是外来品。

  裸蛋糕、千层蛋糕、红丝绒、戚风蛋糕、芝士蛋糕……这些正在中邦市集崇高行的甜品,有些源于美邦,有些源于日本或中邦台湾等,但越来越众的被使用到轨范甜品中。或者说,正在轨范甜品的理念下,手艺自身没有派别之睹,唯有对风韵方针与制型雅致的络续找寻。

  总之,新颖轨范甜品这个观念的主题正在于“式”字上,简陋的说即是形式和设施,是一种理念。一种呈现庞大度、雅致度、谐和度的甜品美学。咱们来看两个苹果派。一个是守旧的苹果派,另一个是2018年宇宙最佳甜品师 Cedric Grolet的苹果派。无需过众的评判,这即是全部分别理念的产物。

  轨范甜品的分类,貌似是基于产物形式的分类;本来是一种便于闇练的手艺分类,AG真人是创作轨范甜品“零部件”的分类。行为某个整个的轨范甜品,一样无需纠结它属于哪类,由于它恐怕包括了太众。根本奶馅与奶油霜连结,成了慕斯;几种慕斯连结,配上蛋糕体成了慕斯蛋糕;如将微型的慕斯蛋糕列入空塔,就成了庞大的塔。

  千层酥类:将黄油裹正在面团中,几次折叠,烤制后变成“千层”的成效。如拿破仑、羊角包等;

  咱们又将一共视频分为“甜品职人”与“居家速手”。“职人”局限恰是根据轨范甜品的手艺分类,器材体产物的演示,助助专家操作才具;“速手”挑选制制简陋急速的产物,先容给家庭烘焙酷爱者。

  精品课程及手艺加油 属于更具体,更有深度的专题性批注,包含主题才具,也有专题产物。好比已颁布的《调派》《根本奶馅》《蛋糕体》《黄油》等,即将推出的课程《马卡龙》《根本巧克力》《淋面》《喷砂》等

导航 电话 短信 地图