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传统法式甜品巧克力玛德琳好吃出乎意料
时间:2020-07-06 05:39

  这种法邦古板的贝壳形小蛋糕,口感香甜潮湿,搭配咖啡一同食用,常被以为是代外法邦的甜食。

  本来它的修制特殊简陋,无需消磨鸡蛋,将搀杂好的面糊置入贝壳形模具中烘烤即成,一壁是绚丽的贝壳斑纹,一壁是中央清楚兴起的“小肚皮”,新手也可能搞定。

  然而要做得完满,仍旧需求极少小手法的,接下来跟我一齐修制这款好吃的巧克力玛德琳吧。

  用料:全蛋3个,细砂糖70克(原配方为170克),自然香草精10毫升(可不必),盐1克,低筋粉130克,泡打粉10克,可可粉10克,无盐黄油190克,黑巧克力30克。

  2. 将鸡蛋、细砂糖、香草精和盐倒入打蛋盆中,搅拌平均。鸡蛋拌匀即可,无需消磨,不然入炉时容易膨胀,出炉后容易回缩,影响口感。

  4. 搅拌到看不到干粉的状况即可。不要过分搅拌,免得低粉生筋,影响制品膨胀。

  5. 将切成小块的黄油和黑巧克力搀杂加热至60度熔解。留心节制好温度,免得巧克力焦糊发生苦味。

  6. 倒入面糊中,疾速拌匀。将搅好的面糊正在室温下静置2小时。拌好的面糊静置可能让面糊充满地举行水合功用,质地更平均,烤出来的外形更漂后。

  7. 另熔解少许黄油(标注的分量外),用毛刷平均涂正在玛德琳模具内,再撒少许低筋粉(分量外),轻拍去除众余的面粉。我用的模具是学厨不粘日式玛德琳模具,每个玛德琳模具的容量稍大,如行使其他模具,质料用料可酌情增减。

  8. 将面糊装入剪口裱花袋中,挤入模具内,八分满即可。不要贪众,免得烘烤时流出模具。

  10. 已毕后取出晾凉,就可能享福厚味啦。烤好后的玛德琳可密封常温保全3天,也可能冷藏保全,吃之前用微波炉加热十秒即可。

  也可能正在巧克力酱中蘸一下,粘少许坚果碎打扮一下,不光更漂后,口感和养分也更好哦。

  小提示:原配方是海外的,以是行使的糖量偏众,我遵照个生齿味裁减了一半,对制品的口感和滋味影响不大。固然说要节制糖量,然而尽量拣选品格更好的糖也很紧要。我用的是甘汁园的双碳白砂糖,质地细腻纯净,颗粒平均,况且开封后自带密封盖,取用和存储都很简单,也阻挠易结块。

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