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AG真人吃一口就会爱上的法式经典传统甜品~焦糖
时间:2020-07-06 05:39

  焦糖烤布蕾该当算是最经典的古板程序甜品了,创制简陋、口感充足、颜值爆外,外面有焦脆的焦糖外壳、内里有冰冷的奶油布丁本质,真的是一口吃下去,不爱上都弗成以!

  做焦糖烤布蕾紧要是分两个别创制:一是奶油布丁的创制,这个别紧要即是原料夹杂后,要过筛云云可能包管布丁口感细腻,以至可能众过几遍筛,小心操作经过中,不要过分搅拌,那样会使更众的气氛进入布丁液中,酿成气泡太众、口感粗略;二是焦糖脆皮的创制,这一个别的创制,用喷枪最疾最好,借使没有喷枪,可能把金属勺子正在火上烤热后,用来火速消融布丁外层的糖,效率也是很不错的。

  程序甜品有一个特质即是含糖量比力高,邦人可以不太适合,于是这类程序甜品的原配方拿过来,咱们都邑做减糖测试,最终确定一个,相比照较适合邦人丁味的甜度配方来,然而无论怎么减糖,都仍是会有人感到甜,有人感到不甜,于是这个即是众口难调了,就像饮品配方中的少糖、半糖、去糖、少冰、去冰等…原来原始配方是最为合理的,是专业饮品开拓团队谨慎研制的,然而到售卖时,肯定会由于分歧的用户需求,做了相应的妥协,而妥协之后用户可以还会对产物给出差评,这也使搞配方讨论的教练们大为酸心,然而没主意啦!仍是那句话~众口难调,无所谓了!我方正在家做即是这点好,只消做我方热爱的就好。

  原料:牛奶110克 香草精1滴 A白糖30克 淡奶油110克 鸡蛋黄3个 B白糖30克 外貌焦糖脆皮用白砂糖1大勺

  创制手法:牛奶、香草精、A白糖、淡奶油倒入锅中,开小会煮至锅边冒泡,离火把奶安置温凉;

  此时把鸡蛋黄和B白糖夹杂,我用手动打蛋器搅打的,缓慢把蛋黄液倒入牛奶淡奶油夹杂液中,边倒边搅拌平均,牛奶淡奶油夹杂液肯定是低于40度的,温度太高蛋黄倒进去就成蛋花啦。

  过好筛的布丁液,倒入耐烤碗中,开箱提前预热好,上下火159度烤30分钟,烤盘中要倒入厚度月1厘米的热水,耐烤碗放正在有水的烤盘中,再放进烤箱中,烤好后室温晾凉,把布丁放冰箱冷冻2个小时或一晚,云云口感会更好。AG真人

  正在冷冻好的布丁外貌撒一勺白砂糖,然后用喷枪消融糖,糖由于高温熔化成液体后,还会爆发焦糖转折,即是颜色会造成褐色,晾1-2分钟后,这个消融的焦糖液会凝集,而且结成一层玻璃状有光泽的脆皮,吃的期间用勺子敲开外貌的焦糖脆皮,连着下面的奶油布丁沿途挖出来,一口吃下去,冰冷滑嫩的布丁夹杂着焦糖滋味脆皮糖,那曼妙的滋味,险些即是太享用啦!

  小贴士:香草精可能换成香草荚,正在煮牛奶的期间加进去沿途煮,香草荚的籽不要扔掉,紧要即是靠它来提香的。我用的香草精是用香草荚熬制精辟出来的,于是滋味也很好,售价也很高,内里有一粒粒的玄色的香草籽,这是很寻常的。

  我是四毛,每天给公共分享我为家人创制的每一餐,热爱我的美食分享的您,别忘了分享和保藏我的菜谱,更接待眷注我,我会络续分享我的美食创制给公共!

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