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AG真人西式糕点详细的分类
时间:2020-06-06 21:01

  西式糕点精细的分类_职业技艺培训_职业训导_训导专区。西式糕点的分类 ㈠依照临蓐区域分类 依照全邦各邦糕点的特色,可分为圭外、德式、美式、日式、AG真人意大利 式、瑞士式等,这些糕点都是各邦古代的糕点。 ㈡依照临蓐工艺特色和贸易筹备风气分类 古代的西式糕点可分为

  西式糕点的分类 ㈠依照临蓐区域分类 依照全邦各邦糕点的特色,可分为圭外、德式、美式、日式、意大利 式、瑞士式等,这些糕点都是各邦古代的糕点。 ㈡依照临蓐工艺特色和贸易筹备风气分类 古代的西式糕点可分为四大类, 即面包、蛋糕、饼干和点心。 ㈢依照面团(面糊)分类 1.泡沫面团(面糊)成品 要紧席卷乳沫蛋糕、戚风蛋糕和面糊类蛋糕 等各样西式蛋糕。 2.哈斗(烫面面糊点心) 哈斗面糊是正在欣喜的油和水中参与面粉,使 面粉中的淀粉糊化,发作胶凝性,再参与较众的鸡蛋搅打成的团糊, 用于制制巧克斯点心(Choux Pastry), 邦内称为搅面类点心,又称 气饱、爱克力、奶油空心饼等。 3.混酥类点心(甜酥性面团成品) 混酥面团是以面粉、油脂、水(或牛 奶)为要紧原料配合参与砂糖、蛋、香料等制成的一类不分主意的酥 松点心。产物种类富于转折,口感松酥。用甜酥面团加工出的西点主 要有局部饼干、小西饼、塔(tart)等。 4.清酥类点心(起酥类点心) 清酥面团是用水油面团(或水调面团) 包入油脂(或油面团),再经屡屡擀制折叠,酿成一层面与一层油脂 瓜代布列的众层布局,最众可达 1000 众层(层极薄),如帕夫酥皮点 心、派等。 5.发酵面团(酵母面团)成品 如点心面包、比萨饼、小西饼等。 6.其他面团(面糊)成品 上述各式成品以外的糕点。 ㈣从成品加工工艺及面团本质分类 可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、饼干类、布丁类、冷冻甜 食类、哈斗类等。 ㈤从点心温度来分类 可分为常温点心、冷点心和热门心。 ㈥从西点的用处上分类 可分为零售点心、AG真人宴会点心、酒会点心、自 助餐点心和茶点。

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