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蒙布朗 - 法式栗子蛋糕Mont BlanAG真人c
时间:2020-06-04 05:42

  Mont Blanc是法文,直译是「白色的山」,是阿尔卑斯山脉最顶峰的名字,也是扫数欧洲的最高点。

  咖啡色的甜栗子泥,洁白的差遣鲜奶油,层叠起来,就像被白雪笼罩的山岳,因而这款甜点获得勃朗峰美誉,

  有时辰是小小的一个,正在烤得香酥的挞皮(塔皮)之上,有时是大大的一个,置身软绵绵的蛋糕之中。

  外面蛋糕店卖的栗蓉蛋糕,都是把栗子泥加水调稀,或是加水,加淀粉增大份量,减低本钱的。我做Mont Blanc的时辰没有向这个宗旨思,于是无心插柳地做了浓烈纯粹的栗子泥。

  温度太高,速率太速,城市令鲜奶油浮现油水判袂的情景。因而要有耐性的垫冰水,慢速差遣

  用植物性鲜奶油(植脂鲜忌廉),则阻挡易浮现油水判袂的状况。可能中高速差遣,亦不消垫冰水。

  若途中栗子冷了,衣又会紧贴回去,这时再烫煮一下即可。提倡每剥一颗才捞一颗,其他的陆续保温。

  栗子的种类,巨细,鲜嫩度,城市影响煮熟所需的年光。若30分钟后仍生疏,可能加滚水续煮。

  倘若要我方煮栗子做栗蓉,也可能一次煮好,剥好,再以搅拌机加一点水打成泥状,过几次网筛至小滑。

  放凉了的海绵蛋糕横切成两片(图一),正在两片蛋糕的切面上,抹上差遣鲜奶油(图二)。

  煮熟的栗子切小粒,均匀铺上一片蛋糕上(图三),再将另一片蛋糕合上(图四)。

  罐装无糖栗子蓉和糖霜放正在搅拌盘中(图一),以电动打蛋器打匀(图二),试味。

  以抹刀将栗子蓉抹正在蛋糕轮廓(图三),再将其余栗子蓉放入塑胶袋/唧花袋中。

  市售的甜味栗子蓉已加水,口感较软;而这里所说的纯栗子蓉,含水量低,滋味浓烈,口感较结壮。

  市售的甜味栗子蓉,有高达50%的砂糖。AG真人这个配方减糖一半,糖量为25%,请自行试味调治。

  于是挖掘,用塑胶袋剪一个很小的孔来当自制的挤花咀,相通可能做出美丽的蒙布朗!!

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