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秋天的思念——Montblanc蒙布朗栗子蛋糕
时间:2020-06-01 17:57

  从小爱吃栗子,至今褂讪,假使不是栗子的季候,冰箱里也常备有冷冻的栗子。通常正在大顽童出差的日子(他对栗子平常般),我方一个体逐渐啃,感觉很和暖,又心有戚戚。栗子,总令我思起流水逝去的童年韶光,烫手的栗子,年青的父母……栗子情节越结越深,总共栗子的甜点都回主动成为第一遴选,而蒙布朗更是通常牵记,时每每就要吃上一回的。

  蒙布朗是法文勃朗峰Mont Blanc(mong~blangc)的音译。勃朗峰是阿尔卑斯山脉的最顶峰,长年冰雪遮盖,处于法邦小镇Chamonix和意大利小镇Courmayeur之间。与勃朗峰同名的蒙布朗栗子蛋糕也源自此两邦,以勃朗峰为观念,以外地盛产的栗子和蓝莓创建出这一的甜品。

  风趣的是,正在Chamonix区域和阿尔萨斯区域都称为栗子火把( la torche au marrons),有蓝莓,没有卵白脆饼。正在巴黎和其他区域却称Mont—blanc蒙布朗,而此中名气最盛的是Angelina茶馆的出品,由卵白脆饼,奶油和栗子糊构成,成为全全邦蒙布朗蛋糕的样板。

  蒙布朗除了通行于法邦和意大利外,正在日本,匈牙利和罗马尼亚也很受接待,当然了,正在邦内也是备受喜好的。中邦盛产栗子,人们早已习性享用分别的栗子糕点和菜肴,蒙布朗受到接待也是可思而知的。

  俊美的秋天是栗子的季候,上礼拜仍然上Angelina吃过蒙布朗,这个礼拜就试做这个甜品。正在Pierre Herme的配方和Angelina的配方之间量度一番,确定如故先做Angelina家的,结果,如故他家的蒙布朗最深远人心。

  模范卵白脆饼卵白50克细砂糖50克糖粉50克1. 过筛细砂糖。2. 卵白中插足少许盐和几滴柠檬汁,厨师机吩咐,逐渐加快,分三次插足细砂糖,打至卵白呈硬性发泡的鸟嘴状,停机,一次插足总共糖粉,从头开动厨师机约十秒钟以便夹杂糖粉,最终用刮刀略为搅拌匀称。3. 预热烤炉80度。(遵照自家炉上下略为治疗,温度不行太高,否则卵白饼就不行维系美丽的白色)4.烤盘铺油纸,卵白糊装入20毫米的圆形裱花袋,挤出5厘米阁下的卵白糊。5. 放入烤炉烤2小时。烤一小时后,把炉门翻开少许用大木勺子顶住,以便热湿气散出,避免卵白霜变塌。两小时后闭掉烤炉,等15到30分钟才取出烤盘。取下卵白饼放透风处变凉。

  blanc蒙布朗栗子蛋糕 TITLE=秋天的思念Mont

  奶油液体奶油(35%脂肪)250克糖粉20克香草粉5克(个体喜欢,可能不加)1. 过筛糖粉。2. 中速吩咐液体奶油至霜花状,插足糖粉和香草粉,接续吩咐几分钟,不行过长工夫,不然奶油会形成牛油。3. 奶油装裱花袋,正在卵白饼上挤出3小圈环形态,如图。放冰箱冷冻室2小时,固定形态。

  blanc蒙布朗栗子蛋糕 TITLE=秋天的思念Mont

  栗子糊栗子茸350克(可能用自家做的的)栗子奶油100克(cram demarron至极主要,否则就没有Angelina的滋味)巴利甜酒3cl(看口胃,可能用朗姆酒或威士忌等酒,假如家有小孩也可不加)糖粉少许妆饰用1. 厨师机打散栗茸。2. 插足栗子奶油,然后是巴利甜酒,吩咐相当钟阁下,乃至栗子糊变得细腻,润滑。3. 将栗子糊装入裱花袋,安上蒙布朗专用裱花嘴。取出冰箱里的卵白饼/奶油,以画圈体例将栗子糊由下往上挤正在卵白饼/奶油边际。

  blanc蒙布朗栗子蛋糕 TITLE=秋天的思念Mont

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  很快乐蒙布朗的神情,一个是仿Angelina ,另一个便是小山岳,不知你会笃爱阿谁众极少,有没有一点点白雪纷飞的感应?至于滋味方面,真的是很Angelina,下次找个伙伴蒙住眼睛让他们试尝,看能不行阔别出分别!

  blanc蒙布朗栗子蛋糕 TITLE=秋天的思念Mont

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