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西式甜点的名称及做法
时间:2020-05-25 22:55

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  玛奇朵:印记 拿破仑蛋糕 Napoleon cake 拿破仑蛋糕跟拿破仑实在没相闭系,说法之一是由於它的英文名Napoleon,实在是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon云尔。我倒感应它较量像一首歌曲,把叉子一舀下去,酥饼便应声裂开,发出洪后的声响,每吃一口,都像敲响一个音符。

  拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille,即有一百万层酥皮的趣味,以是它又被称为千层酥,它由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,资料固然简陋,但酥皮的创制进程却极繁复,师傅要把搓好的面皮不停反复对摺,如此焗出来的酥皮才够松化。

  拿破仑蛋糕配上鲜果是最理思的组合,不少师傅爱正在酥皮之间加上希奇的士众啤梨或芒果,令滋味越发充裕而清甜,以至有人会用忌廉替代吉士酱,口感同样不俗。

  吉士蛋糕,或起司蛋糕、芝士蛋糕,是西方甜点的一种。有着柔弱的上层,同化了迥殊的吉士,如 ricotta cheese,或是 cream cheese,再加上糖和其它的配料,如鸡蛋、奶油和生果等。吉士蛋糕一样都以饼干做为底层,有固定的几种口胃,如香草吉士蛋糕,巧克力吉士蛋糕等,至于外层加上的装点,频频是草莓或蓝莓。

  吉士蛋糕据知是源于古早的希腊,正在前 776 年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将吉士蛋糕从希腊撒播到全部欧洲。正在 19 世纪随着移民们,传到了美洲。

  正在美邦纽约市,公认最好吃的吉士蛋糕店叫做「Juniors」,位于布鲁克林。正在台湾台北市,公认最好吃的吉士蛋糕店则位于天母「吃吃看」。

  实在黑丛林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑丛林樱桃奶油蛋糕”该当是较妥善吧。由于德文全名里的Schwarzwaelder即为黑丛林,而Kirschtorte也即是樱桃奶油蛋糕的趣味。贯注磋议磋议,黑丛林说穿了,真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。

  相传古早以前,每当黑丛林区的樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制功劳酱外,正在做蛋糕时,也会尽头大方地将樱桃塞正在蛋糕的夹层里,或是一颗颗仔细地装点正在蛋糕上。而正在打制蛋糕的鲜奶油时,更会参与不少樱桃汁~而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕,从黑丛林传到边境后,也就酿成所谓的“黑丛林蛋糕”了!

  固然目前德邦大部份的糕饼师傅正在制做黑丛林时,也会行使了不少巧克力,但是黑丛林蛋糕真正的主角,照旧那鲜美充裕的樱桃哦!以前德邦曾涌现消费者因某家黑丛林蛋糕的樱桃含量太少而提出控诉的案例~也于是德邦政府对这种邦宝级黑丛林,也作出了闭系的原则,像是黑丛林蛋糕的鲜奶油部份,就起码得含有80克的樱桃汁才行喔!

  以是黑丛林呀,真的不是代外黑黑的趣味啦。而黑丛林蛋糕,更不是巧克力蛋糕的代名词喔!黑丛林是位于德邦西南的一个山区,从巴登巴登Baden Baden往南向来到佛来堡Freiburg这带,都属黑丛林区。本日假使来到黑丛林,并不睹获得处都能荣幸地尝到没有巧克力的黑丛林蛋糕,但是有时机正在此地享用黑丛林时,可以仔细仔细蛋糕里的小樱桃,让我方从新了解黑丛林外,别忘了也感应一下那份藏于味蕾深处的希奇感哦!

  蛋挞,英文叫custard tart,custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻,中邦人称其为蛋,tart则取其音。这种蛋挞早正在中世纪就涌现了,但是看上去跟现正在的蛋挞会很纷歧律。根据现正在的做法,皮会很软;中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器,蛋挞皮要用手捏起来,以是蛋挞皮发得很硬,吃中世纪的蛋挞实在是正在吃蛋汁而不是吃皮。再有其它一个起因,即是做蛋挞皮要放不少糖,中世纪糖很贵,以是有糖也只是加到蛋汁里,至于外面的壳则给贫民和乞丐吃或者扔掉。

  中邦人了然蛋挞这个东西是正在香港被割让后,英邦人的蛋挞传到了香港,香港人便起先仿制,以至比英邦人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖其它两样东西:奶茶和咖啡。那时分的蛋挞要比现正在的蛋挞大两三倍,以至有一段年华,一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人模范早餐。六十年代香港慢慢阔气起来,香港人起先正在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类,“大补”;但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞能够响应香港的经济。根据英邦古板做法,蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻,但香港人如同不大喜好吃这种有点辛辣味的蛋挞,以是现正在香港茶楼里蛋挞都较量平淡。

  蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫puff pastry,是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;其它一种便是牛油皮,英文叫shortcrust pastry,要加许众黄油,于是有一种曲奇的滋味。一起先正在香港惟有酥皮,厥后泰昌7a686964616fe59b9ee7ad3饼店(一家香港很知名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮,大获胜。现正在香港做蛋挞做得好的,一家即是泰昌饼店,一家是檀岛饼店。泰昌重要做牛油皮,而檀岛重要做酥皮。香港最终一任总督彭定康(Chris Patten)希罕青睐泰昌蛋挞,以是泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分:水皮以鸡蛋为主,油皮则以牛油和猪油为主,蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治,如此烘焙起来更有目标。水皮油皮是香港人发现的。香港人做蛋挞再有其它一个特征是只用中邦蛋无须美邦蛋,他们以为美邦蛋没有中邦蛋蛋味浓。

  你能够不懂意大利文,但必然要记住『Tiramisu提拉米苏』这个词儿,由于这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的摩登甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风韵,狠狠抢去起司蛋糕的风头。

  闭于提拉米苏的由来,有一个温馨的故事:二战功夫,一个意大利士兵要出征了,但是家里仍然什么也没有了,爱他的妻子为了给他计划干粮,把家里全部能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,阿谁糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵正在沙场上吃到提拉米苏就会思起他的家,思发迹中央爱的人。提拉米苏,Tiramisu,正在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的寄义,带走的不但是适口,再有爱和美满。一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层同化了Mascar鄄ponecheese(最适合特意用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这即是提拉米苏Tiramisu。

  西式的甜品奼紫嫣红,尤以意、法为盛。提拉米苏(Tiramisu)和萨芭雍(Sabayon)这种丽都的甜点一退场,餐桌就酿成了春装颁发会的天桥。行动意大利甜点的代外,外面绚烂、样子妩媚的提拉米苏已风行环球。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种资料,把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的各类错综杂乱的体验,交糅着一层层演绎到极致。

  慕斯mousse ,特征:免煮、免颐养,直接操作即可行使,温水、冷水皆可行使,中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变动慕斯口胃。品格安静可耽误产物留存限日,行动鲜奶油安静剂成为慕斯奶油。

  慕斯蛋糕最早涌现正在美食之都法邦巴黎,最初行家们正在奶油中参与起安宁用意和刷新构造,口感和风韵的各类辅料,使除外型,色泽,构造,口胃变动充裕,越发自然地道,冷冻后食用其味无量,成为蛋糕中的极品。

  慕斯与布丁一律属于甜点的一种,其本质较布丁更柔弱,入口即化。创制慕斯最要紧的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现正在也有特意的慕斯粉了。其它创制时最大的特征是配方中的卵白、蛋黄、鲜奶油都须独自与糖嘱咐,再混入一同拌匀,以是质地较为松软,有点像嘱咐了的鲜奶油。慕斯行使的胶冻原料是动物胶,以是必要置于低温处存放。

  把鸡蛋清,奶油,炼乳放正在容器里加糖,(能够加生果,硬的切成特小的丁,桔子一类的要去皮后再去皮,再切,较量困难)用打蛋器打匀,属意必然是不行用筷子替代,打好的浆该当较量稠密,之后计划你喜好的式样的容器,容器边要刷色拉油,轻易取出,把打好的浆倒到容器里,放到冰箱里冷冻,概略要2个小时,拿出来,把慕司扣出来,再出上奶油,放上生果作装点,就好了。

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