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这个蛋糕卷你可以骑着走遍全世界!好吃又好做
时间:2020-05-21 15:11

  圭外的看着太繁琐?此日上个单纯的——单纯不代外一般哦~3个小配方搞定!蛋糕+果酱+差遣甘纳许,over!

  哪里不大凡呢?这是帅哥Quentin Bailly(下图,chef和他的店)的作品;用的是巧克力泡芙海绵蛋糕,口感绝对不是大凡蛋糕能对照的,其他细节正在配方中会有详述,get了它吧!

  1、将牛奶、黄油和黑巧克力正在厚底平底锅中加热,插足混淆过筛的面粉和可可粉,再将蛋黄和全蛋液插足,假设必要,能够插足适量热牛奶来调理面糊状况。

  3、铺入烤盘内抹平整(烤盘规格文末拼装办法中有具体阐发),每盘700克面糊,放入160℃的烤箱中烘烤约9分钟。

  ※资料阐发:覆盆子果茸(Sicoly raspberry puree)↓,也可调动为草莓果茸。

  1、将果茸加热至45℃,插足提前混淆拌匀正在一同的细砂糖与NH果胶粉拌匀。

  ※资料阐发:64%黑巧克力(Manjari chocolate 64%)↓,当然也可调动为其他巧克力。

  1、将第一局限淡奶油与葡萄糖浆和转化糖浆一同加热,然后冲入到熔解的黑巧克力中并用手持均质机(Bamix®)充满搅拌乳化至滑腻细腻。再将第二局限冷藏的淡奶油插足,再次搅拌乳化匀称。

  1、将“巧克力泡芙海绵蛋糕”倒入硅胶烤盘内(烤盘规格:60x40cm,高度1cm,烘烤后蛋糕的规格:55x38cm),每盘700克面糊,放入160℃的烤箱中烘烤约9分钟。出炉后蛋糕外面掩盖一张烘焙纸,静置待其冷却后,揭掉烘焙纸(同时会将蛋糕外面的烘烤着色皮粘掉,未全体粘掉的部离别动轻轻去除)。

  2、将创制好的“覆盆子果酱”中的220克匀称涂抹正在蛋糕外面,糟粕的果酱留用做外面掩饰。

  3、将冷藏的“孟加里黑巧克力甘纳许”取320克差遣至奶油状况(不要太稠)用于涂抹正在蛋糕的果酱上,此外再取200克差遣至对照厚重状况,用于挤正在边沿——卷起来时举动“夹心”。

  5、裁切一律后,蛋糕卷外面稍倾斜放一张长条形烘焙纸,筛适量糖霜,然后移除长条形烘焙纸,挤若干水滴形“覆盆子果酱”,掩饰以鲜覆盆子(或草莓)和金箔纸竣工(参考制品图片)。

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