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你一定要认识10大最经典法式甜点文化
时间:2020-05-07 02:07

  你必然要理解10大最经典标准甜点文明。如有你有助助,请进货下载,感谢! 你必然要理解的 10 大最经典标准甜点文明 每个女人心中都有两个巴黎梦,一个正在香榭丽舍大街,另一个就正在琳琅满目标甜点橱窗前。五彩光辉 的甜点宇宙假使抹去标准的浪漫,可

  如有你有助助,请进货下载,感谢! 你必然要理解的 10 大最经典标准甜点文明 每个女人心中都有两个巴黎梦,一个正在香榭丽舍大街,另一个就正在琳琅满目标甜点橱窗前。五彩光辉 的甜点宇宙假使抹去标准的浪漫,不妨就只剩下口舌。 古板的标准甜点就似乎是甜点界的柏拉图,正在他之后的甜点文明只是对其举办增加和注解。你可能不民俗法邦尊贵冷艳 的气质和姗姗来迟的风致,但恰是由于这些成分生长了他无可代替的名望。正在这个神速消费品的时间,他们忽略民众, 照旧放慢脚步,对甜点从选材到加工创制的每一步都有着近乎圆满的苛刻央求。 美邦充饥版大分量纸杯蛋糕、德邦芬芳村落气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇无心搭配的提拉米苏都无法与法邦甜 点任一款的考究丰富相媲美。法邦人将甜点与艺术品划等号,即使正在此日,其甜点的每一个角落和细节无不分散着当年 的贵族宫廷气味。 他们可能用几个礼拜只为从可可树的花中挑选最充满无痕的可可豆制可可粉;用几个月只为寻找一片 纯野生优质薰衣草园萃取精髓;用几年的期间只为恭候一个新配方熟成。 你必然要理解的 10 大最经典标准甜点文明与内在,恢复标准的考究与浪漫,提拔民众对甜点品格的 寻找。 玛德琳(Madeleine Commercy) 玛德琳不妨是一齐甜点中文艺范最浓的,思不到小小的蛋糕,竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。 正在《追思似水时光》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶遇到我的上颚,立时使我浑身一震,我提神到我身上爆发了非 同小可的改变,一种舒坦的疾感传遍全身,我感觉超凡脱俗。”当这枚小点心混入茶水,正在他的嘴中交融,像是一枚炸 弹加入了深海,倏得发作激活了加入海底的影象,作家感觉醍醐灌顶,文思之门从此掀开。传说它得名与女厨师玛德琳 娜(Madeleine Paulmier),其色泽金黄,贝壳状,是法邦甜点中的代外之一。 虽是裸蛋糕,但玛德琳甜度偏高,必然要像大文豪相似搭配平淡的红茶技能带出其魅力。 1页 马卡龙(Macaron) 如有你有助助,请进货下载,感谢! 马卡龙是最具有法邦式浪漫颜色的甜点,其名字“少女的酥胸”就曾经让人发作无尽遐思。 马卡龙最初的配方追述到意大利文艺恢复功夫(Macaron 来自意大利语,杏仁面粉团)。 1533 年,美第奇家族的凯瑟琳(其后的奥尔良公爵夫人)将马卡龙带入凡尔赛宫。但马卡龙最初的版本只是平时的杏仁 卵白饼,没有内陷儿。直到其后对马卡龙有着划时间意思的巴黎甜点师 Lauduree 显示,他正在简略的杏仁卵白饼中出席 奶油馅和果酱,颜色缤纷的马卡龙便出手一发不行收拾。 法邦史册上最褒贬纷歧的王后玛丽安托瓦内特即是马卡龙最诚恳的粉丝. 正在片子《旷世艳后》中,导演索菲亚科波拉打制了一个马卡龙色的凡尔赛宫,宛若一个梦幻的洛可可花圃。 这部片子给了人们很众闭于马卡龙和玛丽安托瓦内特的认知——当他们说“玛丽安托瓦内特式的”指 的往往即是“马卡龙式的”. Laduree 是马卡龙最出名的品牌,假使你没吃过 Laduree,可切切不要随便评判马卡龙。由于这是一 款障碍率极高的甜点,其“酥”就来自与对创制和存放流程中温度和湿度的苛酷管制,以是大凡的甜 点店做不出好吃的马卡龙再平常不外了。 从 Laduree 隔离支来的 Pierre Herme 品牌则后发先至,被誉为马卡龙中的爱马仕。 其它另有一个民众不妨不太熟练的是法邦老牌 Dalloyau Dalloyau 是十九世纪专贡宫廷甜品的炊事官民,他的子孙以他名字制造的 Dalloyau 也是法邦最具代 外性的马卡龙甜品屋。 2页 欧培拉(Opera) 如有你有助助,请进货下载,感谢! 欧培拉是款有着数百年史册的蛋糕,遵照治理圣经《拉鲁斯美食》里界说的即是:夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油 蛋糕。最初正在法邦也是由御用甜点师品牌 Dalloyau 出手生长风行。古板的 6 层欧培拉是冲突感官的味觉交响:咖啡糖 浆,巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏,正在你的舌尖慢慢吟唱,让你由衷地兴奋和激动。一口下去,咖啡和巧克 力的绵柔醇香,同化杏仁蛋糕的松软,正在嘴里层层化开,如梦如幻。 传说是奥地利的哈布斯王朝和法邦的波旁王朝长远牵连,其后以联婚完结,婚礼上就有这道甜点压轴,以是到现正在欧培 拉依然法邦人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。对欧培拉的泉源共有两种区别的说法。一种说法以为,此甜点原是法邦一 家点心咖啡店所研发出的人气甜点。由于超受接待、店址又位于歌剧院旁,以是东家畅快将此甜点直接定名为“Opera”。 而另一种说法却以为,最先由 Dalloyau 所创建的欧培拉样子十分刚直,皮相平滑的巧克力层很像歌剧院内的舞台,而 面上粉饰的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶(原巴黎出名歌剧院的名字),它才取得了这个局面的称号。 舒芙蕾(Souffle) 舒芙蕾,又称蛋奶酥、梳乎厘,是于中世纪出生的法邦出名甜点。法文的“Souffle”即是吹气的意义。它的质料即是 鲜奶和卵白,但采用隔水烘烤,到卵白膨胀那倏得。 烤好的舒芙蕾要尽疾品味,不然会很疾就塌。正在 20 到 30 分钟后就十足塌陷,无法品味。口感轻疾如云朵,入口似有似 无,却满嘴乳香。正在法邦并不是一齐师傅都敢做舒芙蕾,由于稍有闪失,便旗开得胜;也并不是每个门客都懂得吃舒芙 蕾,由于稍慢一步,便错过了它的厚味。它就像一个俊美又飘渺的梦,一不谨慎就须臾即逝。正在巴黎有一家特意做舒芙 蕾的重心餐厅——Le Souffle 为了担保百分之百的告成率,苛酷轨则每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的创制,险些把这道美点当掌上明珠般呵护。 法邦的美食“圣经”里云云描绘它:只惋惜啊!这口腹之欲的餍足却电光石火,结果总觉玄虚。 传说,舒芙蕾的泉源,与当时欧洲社会挥霍糜烂相闭。因为社会日渐充沛,民俗也趋于珍惜享乐,人 们陶醉吃喝,时常进行豪华的宴会,宴会告终后,一全盘下昼,打饱嗝的音响此起彼伏。这种“下昼 打嗝”的社会征象支柱了半个世纪之久。毕竟有人憬悟,为了改进奢靡饮食习俗,便操纵无色乏味又 无重的卵白,创设出这种名为“舒芙蕾”的甜点,寄意“太甚膨胀的虚无物质主义,最终难遁崩裂的 运道”。 3页 拿破仑(Mille Feuilles) 如有你有助助,请进货下载,感谢! 拿破仑的法语意义是“一千层”,以是也叫千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮,中央涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕 达酱(也叫蛋奶油,Custard),千层酥入嘴便碎,黄油浓香满口乱窜,甜蜜感不外这样。 拿破仑是正在 19 世纪,始末高级治理师 Marie Antoine Careme 的改革后生长起来。 酥皮的创制流程极其繁复,起酥用到的大方动物性黄油遇体温即熔化,难以管制,大凡这是最检验师傅功底的项目。另 外无意思的是甜点的名字原本与拿破仑没什么闭联。你可能思像法邦人对拿破仑的敬仰和爱,就了解这款甜品对他们的 意思了。拿破仑蛋糕配上簇新浆果最理思,新颖的草莓,酸甜的覆盆子,令滋味特别香甜。 慕斯(mousse) 慕斯最早显示正在美食之都法邦巴黎,正在法语里即是“泡沫”的意义,卓殊质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡, 口感既可轻疾如絮,入口即化,亦可绵密厚实,香滑充满。口感改变和百般风韵辅料,使除外型,色泽,构造,口胃变 化丰裕。 慕斯冷冻后其味无量,成为甜点中的极品。它的显示吻合了人们寻找考究时尚,珍惜自然健壮的生存 理念,慕斯也给巨匠们一个更大的创建空间,巨匠们通过慕斯蛋糕的创制出现出他们实质的生存悟性 和艺术灵感。活着界西点宇宙杯上,慕斯的竞赛比赛向来极端激烈,其水准反响出巨匠们的真正功力 和宇宙蛋糕生长的趋向。1996 年美邦十大西点师之一 Eric Perez 领导美邦邦度队参与正在法邦里昂举 行的西点宇宙杯大赛,获取银牌。因为他的荣誉,97 年特邀为美邦总统克林顿的夫人希拉里 50 岁生 日创制慕斯蛋糕。并邀请正在白宫现场出现技能,成为当时震动烘焙界的事件。 焦糖布丁(Creme Brulee) 焦糖布丁是另一出名的标准甜品,Creme 是奶油的意义,Brulee 则是刚烘烤过的意义。上层是琥珀色酥脆的焦糖,吃时 用小银勺轻敲皮相,焦糖片粉碎,下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一块入口,醇香滑嫩,妙不行言。做这款甜品的闭头是 独揽火候和蛋奶比例,焦糖要适可而止,冷藏之后亦是另一番风韵。 4页 布列塔尼(Bretagne) 如有你有助助,请进货下载,感谢! 布列塔尼泉源于 19 世纪末的美食城布列塔尼的法邦宫廷糕点。以黄油和鸡蛋行动首要原料通过独间谍艺烤制而成的蛋 糕体,口感密实,没有做任何的发泡处分,可是蛋糕正在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似平时蛋糕,倒是很具布丁的 口感,外皮松脆,内部软滑,以苹果泥做的掩饰,或是出席干燥的李子或者葡萄干,具有芬芳的地方特点。 勃朗峰栗子蛋糕(Mont Blanc) 勃朗峰栗子蛋糕泉源于国界相邻的法邦萨瓦和意大利皮埃蒙特,名称来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。法邦的勃朗 峰蛋糕根本和意大利的差不众,区别正在于顶端的栗子奶油上。 而首个将其出席首要糕点队伍的咖啡馆,则是创业于 1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”(安吉莉娜)。 意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼式样的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼,上面还掩饰着细面制型或圆锥制型的栗子奶油, 以及代外了积雪的细砂糖。 闪电泡芙(Eclair) 闪电泡芙是法邦每家甜品店都邑有的点心,传说奶油和蛋糕成亲了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的 爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。泡芙塔是法邦古板的道喜甜点,符号着甜蜜的泡芙被一个一个累积起来,高高的泡 芙塔即是人们对满满的甜蜜的钦慕。 可是民众都有面临这诱人的泡芙任意一咬,奶油溢出的尴尬。这对待苛刻考究的法邦女人来说险些是灾难,以是显示了 指状的闪电泡芙,从此厚味和优美即可兼得。酥酥的皮里填满浓浓的巧克力和杏仁奶油酱,甜度可以让你忘乎以是,欲 罢不行。 出名的法邦甜品品牌馥颂(Fauchon)将闪电泡芙举办了改革,琳琅满目标橱窗就像一场小型的巴黎时尚艺术展。 5页 奈何样,是不是重燃了一股对甜点的热爱。 如有你有助助,请进货下载,感谢! 6页

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