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你一定要知道的10大最经典法式甜点文化法国甜点
时间:2020-09-17 13:08

  玛德琳也许是全面甜点中文艺范最浓的,念不到小小的蛋糕,竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。

  正在《回忆似水年光》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶碰着我的上颚,立刻使我全身一震,我贯注到我身上爆发了非同小可的蜕化,一种舒坦的速感传 遍全身,我感觉超凡脱俗。”当这枚小点心混入茶水,正在他的嘴中交融,像是一枚炸弹加入了深海,刹时发作激活了加入海底的追忆,作家感觉醍醐灌顶,文思之门 从此翻开。传说它得名与女厨师玛德琳娜(Madeleine Paulmier),其色泽金黄,贝壳状,是法邦甜点中的代外之一。

  马卡龙是最具有法邦式浪漫颜色的甜点,其名字“少女的酥胸”就曾经让人形成无尽遐念。

  正在片子《旷世艳后》中,导演索菲亚科波拉打制了一个马卡龙色的凡尔赛宫,宛若一个梦幻的洛可可花圃。

  这部片子给了人们很众合于马卡龙和玛丽安托瓦内特的认知——当他们说“玛丽安托瓦内特式的”指的往往便是“马卡龙式的”。

  Laduree是马卡龙最有名的品牌,倘使你没吃过Laduree,可万万不要容易评议马卡龙。由于这是一款腐烂率极高的甜点,其“酥”就来自与对修制和存放历程中温度和湿度的厉酷限制,是以通常的甜点店做不出好吃的马卡龙再平常不外了。

  从Laduree分散销来的Pierre Herme品牌则后来居上,被誉为马卡龙中的爱马仕。

  欧培拉是款有着数百年汗青的蛋糕,遵循办理圣经《拉鲁斯美食》里界说的便是:夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初正在法邦也是由御用甜点 师品牌Dalloyau动手生长通行。古板的6层欧培拉是冲突感官的味觉交响:咖啡糖浆,巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏,正在你的舌尖徐徐吟唱,让 你由衷地兴奋和冲动。一口下去,咖啡和巧克力的绵柔醇香,羼杂杏仁蛋糕的松软,正在嘴里层层化开,如梦如幻。

  传说是奥地利的哈布斯王朝和法邦的波旁王朝长久缠绕,自后以联婚竣工,婚礼上就有这道甜点压轴,是以到现正在欧培拉照旧法邦人工孩子庆生或者婚礼 上的甜点。对欧培拉的根源共有两种区别的说法。一种说法以为,此甜点原是法邦一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。由于超受迎接、店址又位于歌剧院旁,是以 老板拖拉将此甜点直接定名为“Opera”。而另一种说法却以为,最先由Dalloyau所制造的欧培拉形式特殊正派,外面滑润的巧克力层很像歌剧院内的 舞台,而面上修饰的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶(原巴黎有名歌剧院的名字),它才取得了这个现象的称谓。

  烤好的舒芙蕾要尽速品味,不然会很速就塌。正在20到30分钟后就全体塌陷,无法品味。口感轻微如云朵,入口似有似无,却满嘴乳香。正在法邦并不是 全面师傅都敢做舒芙蕾,由于稍有闪失,便百战百胜;也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾,由于稍慢一步,便错过了它的可口。它就像一个俊美又飘渺的梦,一不留 神就移时即逝。正在巴黎有一家特意做舒芙蕾的中央餐厅——Le Souffle

  传说,舒芙蕾的原因,与当时欧洲社会糟塌糜烂相合。因为社会日渐裕如,风俗也趋于重视享乐,人们浸沦吃喝,时常实行豪华的宴会,宴会完成后,一 通盘下昼,打饱嗝的声响此起彼伏。这种“下昼打嗝”的社会情景保持了半个世纪之久。结果有人觉悟,为了修正奢靡饮食风俗,便诈骗无色无聊又无重的卵白,制 制出这种名为“舒芙蕾”的甜点,寄意“太甚膨胀的虚无物质主义,最终难遁坍毁的运气”。

  拿破仑是正在19世纪,通过高级办理师Marie Antoine Careme的改变后生长起来。

  酥皮的修制历程极其繁复,起酥用到的大批动物性黄油遇体温即熔化,难以限制,通常这是最磨练师傅功底的项目。别的蓄志思的是甜点的名字实在与拿 破仑没什么相合。你能够念像法邦人对拿破仑的爱戴和爱,就明了这款甜品对他们的意思了。拿破仑蛋糕配上崭新浆果最理念,清爽的草莓,酸甜的覆盆子,令滋味 愈加香甜。

  慕斯冷冻后其味无量,成为甜点中的极品。它的显示契合了人们寻找细腻时尚,重视自然强健的生涯理念,慕斯也给巨匠们一个更大的制造空间,巨匠们 通过慕斯蛋糕的修制浮现出他们心里的生涯悟性和艺术灵感。活着界西点全邦杯上,慕斯的竞争比赛一向相等激烈,其水准反应出巨匠们的真正功力和全邦蛋糕生长 的趋向。1996年美邦十大西点师之一Eric Perez指挥美邦邦度队出席正在法邦里昂实行的西点全邦杯大赛,取得银牌。因为他的声誉,97年特邀为美邦总统克林顿的夫人希拉里50岁诞辰修制慕斯蛋 糕。并邀请正在白宫现场浮现技能,成为当时振动烘焙界的事故。

  布列塔尼根源于19世纪末的美食城布列塔尼的法邦宫廷糕点。以黄油和鸡蛋举动重要原料通过特有务艺烤制而成的蛋糕体,口感密实,没有做任何的发 泡解决,可是蛋糕正在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似凡是蛋糕,倒是很具布丁的口感,外皮松脆,内部软滑,以苹果泥做的装束,或是到场干燥的李子或者葡萄 干,具有浓厚的地方特质。

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